Caldeirada de Enguias

Ingredientes:

• 1,2 Kg de enguias
• 600 g de batatas
• 100 g de «Unto de pão velho»
• 1 dl de azeite
• 2 c. de sopa de alhos
• 2 cebolas grandes
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de salsa
• 1 c. de chá de pó de enguias (gengibre ou açafrão da Índia)
• pimenta em pó q.b.

Preparação:

1. Amanhar as enguias retirando a cabeça. Lavá-las em várias águas e raspá-las para extrair a matéria viscosa. Cortar em bocados (cerca de 5 cm).
2. Descascar as batatas e cortar às rodelas, com grossura idêntica à das enguias. Descascar as cebolas e cortá-las às rodelas.
3. Colocar em tacho largo as enguias, as batatas e as cebolas em camadas alternadas, regando cada camada com azeite e temperada com alho, louro, salsa, pó de enguias, sal e pimenta.
4. Cortar o unto em fatias finas, colocando por cima. Regar com um copo de água. Tapar o tacho e cozer 20 a 30 minutos.
5. Cozidas as enguias, retirar as fatias de unto, salpicá-las com sal grosso e juntar-lhes o vinagre, diluindo-as numa papa com duas conchas do caldo da cozedura, obtendo-se assim a chamada «moira», espécie de molho grosso que é deitado por cima da caldeirada.
6. Numa terrina, fazer sopas de pão de milho e trigo regado com um pouco de «moira», que se acrescentam depois à caldeirada.
7. Levar novamente tudo a apurar ao lume e servir.

Bolo Marmorisado

Ingredientes (6 pessoas):

• 250 g de farinha
• 200 g de açúcar
• 120 g de chocolate de culinária
• 80 g de manteiga
• 5 ovos
• 1 colher de chá de fermento
• Raspas de casca de 1 limão

Preparação:

1. Ligue o forno a 180ºC, unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Numa tigela deite a manteiga, o açúcar e a raspa de limão e bata. Junte depois os ovos, bata bem, adicione o fermento e a farinha e bata novamente muito bem.
2. Divida a mistura anterior em duas partes iguais. Parta o chocolate em pedaços, leve-os a derreter, junte a uma parte da massa e misture bem.
3. Junte as duas massas, mexa ligeiramente, verta para a forma e leve ao forno durante 40 minutos. Retire do forno, desenforme, deixe arrefecer e sirva decorado a gosto.

Bola de Carne

Ingredientes:

• 500g de farinha de trigo
• 30g de fermento para pão
• 4 ovos
• 2,5dl de azeite
• 1dl de leite completo
• 1 colher de café de sal fino
• 180g de fiambre
• 1 chouriço de carne (grande)
• 130g de bacon
• 1 gema

Preparação:

1. Desfaça o fermento em pouca água morna. Junte-lhe metade da farinha, misture e vá juntando os ovos, um a um. Acrescente depois o azeite, a restante farinha, o leite e o sal. Bata tudo muito bem. A massa deve ficar mole. Se achar necessário, junte mais um pouco de leite.
2. Deixe levedar coberta com um pano por cerca de 2 horas. Depois divida a masa em 3 porções e recheie com as carnes e o chouriço cortados, espalhados por toda a massa em camadas alternadas.
3. Aperte bem as beiras da massa. Pincele com gema batida e asse no forno, até a bôla crescer e ficar bem dourada.

Salame de Chocolate

Ingredientes:

• 3 gemas
• 100g de açúcar
• 125g de chocolate em pó
• 125g de margarina
• 1,5 pacotes de bolacha Maria

Preparação:

1. Bata muito bem as gemas com o açúcar, até obter uma massa fofa e esbranquiçada.
2. Entretanto derreta a margarina e junte o chocolate em pó, juntando tudo com a mistura do açúcar com as gemas. Parta a bolacha Maria aos bocados e junte também.
3. Enrole com a forma de um chouriço sobre papel de alumínio, e leve ao frigorífico.
4. Sirva cortado às fatias.

Salada de Arroz

Ingredientes:

• 1 chávena de arroz
• 3 tiras de bacon
• 3 salsichas alemãs
• 1 linguiça
• 3 ou 4 fatias de fiambre
• 3 fatias de queijo (qualquer variedade)
• 3 tomates
• 6 a 7 folhas de alface
• 5 azeitonas
• 3 cenouras raladas
• Meio pimento
• 1 ovo cozido

Preparação:

1. Coza o arroz em água, (com pouco sal) e um fio de óleo.
2. Quando estiver cozido, meta o arroz num coador e passe várias vezes por água fria, até arrefecer completamente e reserve.
3. Grelhe o bacon, as salsichas e a linguiça.
4. Ponha o arroz numa travessa, junte o bacon, as salsichas às rodelas, e a linguiça.
5. Junte a alface já ripada, os tomates em quartos, o pimento cortado muito finamente (se preferir pode assá-lo no bico do gás , também fica bom), a cenoura ralada, e o queijo aos cubinhos.
6. Faça um molho com azeite, vinagre e salsa picada, mexa bem e vire por cima do arroz, (se preferir ponha antes maionese), também fica óptimo.
7. Enfeite a travessa com o fiambre cortado, os ovos ás rodelas , e as azeitonas.

Sugestão: sempre que tenha sobras por exemplo, frango cozido ou assado, ou outro tipo de carne pode ser até carne assada, etc, pode-se juntar perfeitamente neste arroz frio

Arroz de Cabrito

Ingredientes:

• 750 gr. arroz
• 500 gr. costeletas de cabrito (não substituir por borrego)
• 2 cebolas picadas
• 4 colheres sopa de azeite
• 100 gr. presunto
• 1 colher chá de açafrão
• 4 dentes de alho picados

Preparação:

1. Faz-se o refogado com a cebola, o azeite, o alho e o presunto cortado em cubos.
2. Logo que a cebola esteja loira deita-se as costeletas previamente lavadas, temperadas de sal e limão e deixa-se aloirar bem, mexendo sempre.
3. Vai-se então acrescentando pouco a pouco água, até se obterem 12 dl de calda.
4. Junta-se o arroz e deixa-se ferver.
5. Quando estiver meio cozido adiciona-se o açafrão (que deve estar seco) dissolvido num pouco de sumo de limão e 2 colheres de sopa de calda (que se retiraram antes de se colocar o arroz).
6. Mexe-se com um garfo despeja-se num recipiente de barro e leva-se ao forno a acabar de cozinhar.
7. Este mesmo recipiente vai para a mesa, para dar realce à tipicidade do prato.

Peru assado

Ingredientes:

• Para barrar o peru:
• 2 colheres de sopa de banha de porco
• 2 colheres de sopa de margarina:
• 4 colheres de sopa de azeite:
• 2 colheres de sopa Vinho do Porto:
• Sumo Limão
• Sal e pimenta q/b
• Receita do recheio:
• 1 Peru
• 125 g de toucinho
• 500 g Lombo de porco
• 500 g vitela
• 2 colhres de sopa de azeite
• 1 cebola
• 2 tomates
• 1 chávena de chá caldo de carne
• 2 pães

Preparação:

1. O peru deve ser muito bem lavado, e posto numa salmoura, em alguidar bem fundo de forma a ficar todo tapado.
2. Este alguidar deve ser cheio de água com bastante sal, 2 ou 3 limões cortados às rodelas, uma laranja às rodelas, 4 grãos de pimenta, 4 grãos de cravinho, 2 folhas de louro.
3. Deve ficar 24 horas em repouso.
4. Retira-se e põe-se a escorrer bem, pendurado durante umas 2 a 3 horas, metendo-se no frigorífico durante outras 24 horas.
5. Junte o toucinho, o lombo de porco e a vitela com os miúdos do peru, passe-os por uma picadora, e refogue-os em azeite, cebola e os tomates.
6. Quando o refogado estiver pronto, junte o pão demolhado no caldo e leve novamente ao lume por 5 minutos.
7. Recheie o peru com este preparado e coza-o com uma linha para o recheio não sair.
8. Depois de misturar bem os ingredientes aqui mencionados em "Para barrar o peru", unta-se bem por fora.
9. Vai de seguida ao forno quente, regando-o de vez em quando com o próprio molho.
10. Durante a assadura o peru deve ser picado.

Bola de Carne

Ingredientes:

• 2 chouriças de carne
• 1 salpicão
• 300 gramas de toucinho fumado
• azeite
• 1,5 Kg de massa de pão
• 300 g de presunto
• 1 gemas

Preparação:

1. Corte as chouriças, o salpicão e o toucinho fumado em fatias e aloure-as levemente numa frigideira com um fio de azeite.
2. Divida a massa de pão ao meio e forre com uma das partes um tabuleiro rectangular, previamente untado com azeite.
3. Por cima disponha as carnes e o presunto cortado em fatias finas.
4. Cubra com a restante massa de pão fazendo aderir bem os bordos.
5. Pincele toda a superfície com a gema e pique a massa com um garfo.
6. Coza em forno quente durante cerca de 40 minutos

Sanduiche de Legumes

Ingredientes:

• 1/2 xícara (chá) de broto de feijão
• 1 pepino cortado em tirinhas
• 1 colher (sopa) de vinagre branco
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 pitada de pimenta malagueta e de mostarda
• 1 colher (sopa) de semente de gergelim

Preparação:

1. Coloque o broto de feijão na água fervente e ferva por 1 minuto.
2. Escorra e passe-o na água fria.
3. Numa travessa, coloque o broto de feijão e o pepino.
4. Prepare o molho com o vinagre, o molho de soja, o azeite, a pimenta e a mostarda.
5. Despeje o molho sobre o broto de feijão e o pepino.
6. Misture bem e sirva sobre fatias de pão integral.

Bolo de Chocolate

Ingredientes:

• 150 g de chocolate em pó
• 150 g de manteiga ou margarina
• 125 g de açúcar
• 6 ovos
• 200 g de farinha
• 1 colheres de chá de fermento
• 4 colheres de sopa de leite
• Ovos moles

Preparação:

1. Bata a margarina com o açúcar até obter um creme branco.
2. Junte ao creme anterior o chocolate com o leite bem misturados, alternando com as gemas.
3. Adicione, a pouco e pouco, a farinha misturada com o fermento.
4. Por fim, bata as claras em castelo firme e incorpore-as no preparado.
5. Deite a massa numa forma redonda untada com margarina e polvilhada com farinha.
6. Leve a cozer em forno médio durante cerca de 45 minutos.
7. Depois do bolo cozido, desenforme-o e deixe-o arrefecer sobre uma rede.
8. Corte o bolo ao meio e recheie com ovos moles.
9. Polvilhe a superfície com açúcar inglês e, com a ajuda de uma faca, desenhe um quadriculado sobre o açúcar

Costeletas de Novilho com Legumes

Ingredientes(4 pessoas):

• 4 costeletas de vitela ou de novilho com cerca de 200g cada
• 50 g de manteiga
• 1 dl de óleo
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 400 g de cenoura cozida inteira
• 300 g de feijão verde
• 300 g de courgettes
• 3 ovos
• 100 g de farinha
• Sal e pimenta em pó
• 1 cerveja
• Salsa picada
• Azeite

Preparação:

1. Corte em palitos os legumes, a cenoura deve ser cozida inteira por ser mais dura que os restantes legumes, mas se pretender que esteja mais crocante pode confeccioná-la de igual forma.
2. Bata as gemas com farinha, a cerveja e 1dl de água bem gelada com uma vara de arame, ou se não tiver, com uma garfo.
3. Bata as claras em castelo e envolva bem a massa, tempere de sal e pimenta preta, e por fim salpique com salsa picada.
4. Passe os palitos de legumes por esta massa e frite-os em óleo bem quente. Escorra e coloque sobre papel absorvente. Tempere com sal e pimenta.
5. Leve ao lume a manteiga e o azeite, juntando com o alho esmagado e a folha de louro.
6. Deixe aquecer e core as costeletas, deixando-as cozinhar ao ponto desejado.
7. Servir com os legumes fritos bem crocantes.

Camarão com Molho de Cerveja

Ingredientes(4 pessoas):

• 400 g de camarão
• 20 g de alho
• 40 g de tomate seco
• 3 dl de azeite
• 40 g de manteiga
• 2 dl de cerveja
• Sal grosso e piri-piri q.b.
• 4 palitos

Preparação:

1. Descasque o camarão deixando a cabeça e o rabo.
2. Coloque um palito atravessando as extremidades, tempere-os com sal e um pouco de piri-piri.
3. Num sauté coloque o azeite e a manteiga, deixe aquecer e junte o alho previamente picado, quando alourar junte os camarões.
4. Deixe ganhar cor e regue com a cerveja, rectifique os temperos e por fim junte o tomate seco cortado em juliana.
5. Retire os camarões e deixe reduzir um pouco o molho deixando-o ferver 3 minutos.

Batida de coco

Ingredientes(2 litros):

• 500 ml de leite de coco
• 2 latas de leite condensado
• 100 grs de coco ralado (fino)
• 750 ml de cachaça
• 250 ml de água
• Açúcar a gosto

Preparação:

1. Coloque no liquidificador o leite de coco, o leite condensado, o coco ralado, o açúcar e a água e bata até misturar bem.
2. Separe numa vasilha metade da mistura.
3. Adicione metade da cachaça e bata novamente.
4. Repita o mesmo com a outra metade.
5. Prove e saboreie se está bom de açúcar e cachaça.

Feijoada vegetariana

Ingredientes:

• 1/2 pacote feijão preto
• 1/3 de pacote bife de soja
• 1 Cebola
• 2 Cenoura
• 1/2 chouriço vegetariano
• 1/2Couve
• Gengibre q.b.
• 1/2 copo azeite
• 2 dentes alho
• Sal q.b.
• Salsa q.b.
• 2 Tomates
• 1/2 copo vinho tinto

Preparação:

1. Ponha os bifes de soja de molho durante 2 a 3 horas ou coza-os durante 10 minutos.
2. Escorra e corte-os em pedaços.
3. Coza o feijão e guarde a água para a feijoada.
4. Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados.
5. Quando a cebola estiver loura junte o tomate amassado, as cenouras às rodelas, o vinho e o sal.
6. Junte a água de cozer o feijão e deixar ferver.
7. Adicione o feijão, a soja, a couve, a salsa, o chouriço às rodelas e um pouco de raiz de gengibre ralada.
8. Deixe apurar. Sirva com arroz integral cozido.

Bacalhau com Broa e Migas

Ingredientes:

• 1 broa de milho
• 600 g de bacalhau demolhado em postas altas
• 2 dl de azeite virgem extra
• 4 a 6 dentes de alho
• 700 g de batatas pequenas
• sal grosso
• 300 g de broa de milho
• água
• 1 molho de nabiças
• 100 g de margarina com azeite
• 2 a 3 dentes de alho
• pimenta

Preparação:

1. Ligue o forno e regule-o para os 200° C.
2. Corte cerca de metade da broa em fatias com aproximadamente 1 dedo de espessura e disponha-as no fundo de um tabuleiro de forno, em barro, de preferência.
3. Por cima coloque as postas de bacalhau e os dentes de alho esborrachados e regue com o azeite.
4. Cubra tudo com a restante broa bem esfarelada e leve ao forno durante cera de 30 minutos.
5. Ao mesmo tempo ponha também a assar noutro tabuleiro as batatas lavadas e polvilhadas com sal grosso.
6. Enquanto o bacalhau está no forno aproveite para preparar as migas.
7. Esfarele a broa e regue com água na quantidade necessária para a ensopar.
8. Escolha as folhas de nabiças, lave, escorra bem e corte em tiras como para caldo verde.
9. Leve a margarinha com Azeite ao lume com os dentes de alho descascados e bem picados. Junte as nabiças e deixe saltear.
10. Regue com cerca de um copo de água e deixe cozer um pouco as nabiças.
11. Adicione a broa demolhada e misture bem deixando cozinhar até as migas estarem na consistência de que gosta. Tempere com um pouco de pimenta e rectifique o sal, se achar necessário.
12. Sirva a acompanhar o bacalhau.

Coelho com cebola

Ingredientes(4 pessoas):

• 1 coelho (aprox 1.5 kg)
• 5 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta moída
• 300 g de cebola pequenas
• 3 dentes de alho
• 250 g de caldo de carne
• 125 ml de natas
• 1 haste de alecrim
• 1 folha de louro

Preparação:

1. Lavar, enxaguar o coelho e dividi-lo em 8 partes.
2. Aquecer o azeite numa assadeira e proporcionalmente, dar uma fritura forte a todos os lados dos pedaços de carne.
3. Retirar e temperar com uma pitada de sal e pimenta.
4. Descascar as cebolas e os alhos, colocá-los na gordura a refogar e juntar seguidamente as porções de coelho.
5. Refrescar com o caldo de carne e envolver as natas.
6. Acrescentar o alecrim e a folha de louro e levar ao forno, tapado, a 220° C.
7. Ao fim de 20 minutos, reduzir a temperatura para 180° C e destapar a assadeira.
8. Assar durante 45 minutos, regando frequentemente o coelho, com o molho.

Arroz de Marisco

Ingredientes:

• 500 grs de mexilhão
• 400 grs de arroz
• 500 grs de amêijoas
• 500 grs de camarão
• 4 bocas de sapateira
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 cebolas médias picadas
• 50 grs de margarina
• 2 dentes de alho picados
• 1 molhinho de coentros
• 1 dl de vinho branco
• Sal e picante q.b.

Preparação:

1. Limpe e lave os mariscos.
2. Coza-os e descasque-os, aproveitando a água de todos eles, e deixando alguns camarões inteiros para decoração.
3. Com as cascas e cabeças do camarão faça um bom caldo.
4. Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem deixar queimar.
5. Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz deixe cozer por 12 minutos, junte os mariscos e os coentros picados, rectifique os temperos e deixe ao lume por mais 3 minutos.
6. Retire o tacho do lume e decore com alguns camarões inteiros.
7. Sirva de imediato.

Pizza de Atum

Ingredientes:

• 250g de atum
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 4 azeitonas
• 1 cebola
• 1 unidade de massa de pizza
• 1 pitada de pimenta
• 200g de queijo mozzarela
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de sopa de salsa
• 3 tomates

Preparação:

1. Amasse o atum e misture-o à salsa picada.
2. Bata os tomates no liquidificador.
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Faça a massa da pizza.
5. Fatie a cebola e rale o queijo grosso.
6. Cubra toda a superfície da massa com o molho de tomates.
7. Salpique o queijo ralado grosso e regue com o azeite.
8. Coza em forno quente.

Esparguete com Frutos do Mar Manjericão e Parmesão

Ingredientes(4 pessoas):

• 400 g de massa de esparguete
• 4 dentes de alho
• 1 cebola pequena
• 100 g de feijão verde
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 600 g de frutos do mar variados e preparados
  
• 1,25 dl de caldo de legumes
• 150 g de creme fresco
• Sal e pimenta moída
• 1/2 ramo de cheiros variados
• 40 g de queijo parmesão ralado
• Folhas de manjericão para decorar

Preparação:

1. Descascar e picar os alhos e a cebola finamente.
2. Lavar e sacudir as ervas de cheiro e picá-las miudinho.
3. Lavar e limpar o feijão verde e levá-los a cozer durante uns 10 minutos, em água a ferver com sal.
4. Escoar assim que estiver pronto, passar as vagens por água fria e deixar escorrer.
5. Aloirar o alho e a cebola em azeite bem quente.
6. Acrescentar os frutos do mar, deixar corar por momentos, adicionar o caldo de legumes e aguardar levantar fervura.
7. Envolver o creme fresco, reduzir à temperatura e apurar com sal, pimenta e com as ervas.
8. Incluir o feijão verde para ferver por um breve momento.
9. Enquanto isto, cozer a massa em água abundante temperada de sal, escorrê-la e transferi-la imediatamente para pratos individuais.
10. Servir o esparguete acompanhado do molho de frutos do mar, polvilhado com parmesão e guarnecido com umas folhinhas de majericão.

Bife de Salmão Grelhado com Pepinos

Ingredientes(4 pessoas):

• 4 postas de salmão
• Sal e pimenta moída
• 1 colher de sopa de tomilho picado
• 4 colheres de sopa de sumo de limão
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 pepino de salada
• Tomilho para guarnecer

Preparação:

1. Temperar as posta de salmão com um pouco de sal, pimenta e sumo de limão.
2. Polvilhar com tomilho e salpicar com azeite.
3. Deixar estar aproximadamente 20 minutos.
4. Descascar o pepino, cortá-lo ao comprido em duas metades e, com uma colher de sopa, tirar-lhe as sementes.
5. Cortá-lo na transversal em meias luas e polvilhar com sal.
6. Deixar aproximadamente 10 minutos.
7. Depois sacudi-las para as secar.
8. Envolver as postas em 2 colheres de azeite.
9. Grelhar as postas de salmão no grill quente aproximadamente 3 a 4 minutos de cada lado.
10. Dispor as postas de salmão nos pratos com os pepinos escorridos e guarnecer com tomilho.

Lombo de Vitela com Milho e Pimentos

Ingredientes(4 pessoas):

• 4 bifes de lombo de vitela
• 4 espigas de milho, já cozidas
• 2 pimentos
• sal e pimenta moída
• 2 hastes de alecrim
• 2 colheres de sopa de azeite
• Azeite q.b. para fritar

Preparação:

1. Lavar e enxaguar as espigas e pincelá-las com azeite.
2. Lavar os pimentos, abri-los ao meio e eliminar os caules, cortá-los em quatro e pincelá-los também com azeite.
3. Grelhar todos os legumes cuidadosamente até estarem bem passados, durante 10 a 15 minutos.
4. Aquecer o azeite suficiente numa frigideira, para fritar os bifes durante 3 minutos de cada lado. O azeite deve estar bem quente para a superfície dos lombos ficar bem coradinha.
5. Temperar a carne com sal e pimenta e dispersar sobre ela as agulhas de alecrim, previamente arrancadas às hastes.
6. Cortar os bifes em postas grossas e regá-los com o próprio molho, que entretanto se foi formando na frigideira.
7. Servir os lombos acompanhados dos legumes grelhados.

Trufas de Chocolate

Ingredientes(4 pessoas):

• 100 g de chocolate em pó
• 100 g de manteiga ou margarina
• 100 g de açúcar em pó
• 50 g de cacau
• 1 gema de ovo
• Açúcar pilé, grosso
• Chocolate granulado

Preparação:

1. Trabalhe a margarina com o açúcar até formar um creme.
2. Adicione o chocolate em pó, o cacau e por fim, a gema de ovo. Misture tudo.
3. Deixe o preparado repousar durante algum tempo e, quando este estiver bem duro, molde bolas pequenas.
4. Passe metade das trufas por chocolate granulado e a outra metade por açúcar.
5. Pronto a servir.

Bifes de Cebolada à Portuguesa

Ingredientes(6 pessoas):

• 1 Kg de bifes de vaca
• 1 dl de vinho branco
• 50 g de manteiga
• 2 cebolas grandes
• 1 colher de chá de salsa picada
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Bata os bifes, tempere-os com sal e pimenta, regue-os com vinho branco e deixe-os assim de 2 a 3 horas.
2. Corte as cebolas às rodelas e passe-as ligeiramente na manteiga, sem fritar.
3. Quando as cebolas tiverem amolecido, retire-as do lume e no molho passe os bifes, que devem ficar interiormente rosados.
4. Coloque-os na travessa de serviço bem quente, regue-os com a cebolada e polvilhe-os com sal e picada.

Empadão de Marisco

Ingredientes(6 pessoas):

• 1 kg de batata
• 250 gr de delícias do mar
• 250 gr de camarões pequenos
• 3 gemas
• 2 pacotes de natas
• 200 gr de queijo parmesão
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Numa panela cozem-se as batatas em água e sal.
2. Depois de cozidas passam-se num passe-vite.
3. Depois de estarem em puré,juntam-se as gemas uma a uma, e as natas. Tempera-se de sal e pimenta.
4. Incorporam-se no puré os camarões cozidos e as delícias do mar picados.
5. Deita-se tudo num pirex; cobre-se com queijo ralado parmesão e vai ao forno até alourar.

Borrego Estufado

Ingredientes:

• 1 perna de borrego des-ossada
• 4 dentes de alho
• 2 cebolas picadas
• 1 folha de louro
• 2 dl de vinho branco
• 1 colher de chá de colorau
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 4 fatias de pão caseiro torrado
• batatas cozidas com pele q.b.

Preparação:

1. Limpe a perna de borrego e corte aos cubos.
2. Pique a cebola e o alho e aloure no azeite.
3. Junte a folha de louro e a carne.
4. Mexa para a carne alourar de ambos os lados.
5. Tempere com sal, pimenta e vinho branco.
6. Tape o tacho e deixe apurar lentamente.
7. Polvilhe com o colorau.
8. Sirva sobre uma fatia de pão torrado e em volta coloque as batatas cozidas cortadas às rodelas com pele.

Caldeirada de Enguias

Ingredientes:

• 1 1/2kg de enguias
• 1/2kg de batatas
• 1 1/2dl de azeite
• 4 cebolas grandes
• 2 alhos picados
• 750grs de tomate sem peles nem sementes
• 50grs de toucinho picado
• tomilho e manjerona, de cada 1 ramo
• 1 folha de louro
• água, sal pimenta, cravinho e pão, q.b.

Preparação:

1. Põem-se no fundo dum tacho de barro o toucinho, o azeite e depois as cebolas em rodelas finas, os alhos e o louro.
2. Deixa-se aquecer e cozer bem a cebola, mexendo sempre com a colher de pau.
3. Quando a cebola estiver transparente, juntam-se os tomates, cortados em pedacinhos, o tomilho, a manjerona e uma pitada de cravinho.
4. Remexe-se tudo, tempera-se com sal e pimenta, cobre-se com água, adicionam-se as batatas cortadas em rodelas grossas, tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando.
5. Quando as batatas estiverem quase prontas, se o molho estiver muito reduzido, acrescenta-se com um pouco de água e, depois de levantar fervura, mergulham-se no tacho as enguias cortadas ao meio ou em três pedaços, se forem grossas.
6. Deixa-se ferver 10 minutos em lume esperto, rectifica-se de sal e pimenta, polvilha-se com manjerona muito picadinha e deita-se em guisadeira, sobre duas ou três fatias de pão branco, levemente tostadas.

Vitela Assada à Transmontana

Ingredientes:

• 1 pá de vitela
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de sal grosso
• 1 colher de chá de vinagre
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• piripiri ou malagueta q.b.

Preparação:

1. Desossa-se a pá e ata-se com uma guita.
2. Molha-se a carne em água fria e rola-se toda no sal grosso, de modo a que fique bem agarrado à carne.
3. Leva-se a assar no espeto, com calor brando, até o sal começar a alourar.
4. Entretanto, prepara-se o molho.
5. Picam-se os dentes de alho e corta-se o louro e o piripiri em bocadinhos.
6. Ligam-se estes ingredientes com o azeite e o vinagre.
7. Molha-se o raminho de salsa neste molho e salpica-se com ele a vitela, à medida que vá assando.
8. Sirva acompanhada de batatas fritas e grelos salteados, ou outros legumes.

Omeleta de cogumelos

Ingredientes:

• 1 cebola pequena cortada em rodelas
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 2 tomates
• 2 colheres de sopa de manteiga
• sal e pimenta q.b
• 1 colher de sopa de cebola picada
• 1 colher de sopa de cogumelos laminados
• 1 colher de sopa de cogumelos pleurotus
• 2 folhas de alface
• 1 raminho de agrião

Preparação:

1. Bata os ovos com a salsa
2. tempere com sal, pimenta e reserve.
3. Leve a manteiga ao lume; quando derreter, acrescente-lhe a cebola picada e cogumelos.
4. Saltei-e e regue com os ovos.
5. Agite a frigideira e, quando ganhar a consistência desejada enrole cuidadosamente a omeleta.
6. Lave a alface e o agrião; ripe em pequenos pedaços e sirva com a cebola cortada em rodelas muito finas e os tomates, como acompanhamento da omeleta.

Massada de Atum

Ingredientes:

• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• azeite
• 1 folha de louro
• 3 latas de atum
• pickles
• oregãos
• polpa de tomate
• 1,5 pacote de esparguete

Preparação:

1. Pica-se a cebola e o alho, e junta-se o azeite e o louro numa frigideira.
2. Num prato á parte, esmaga-se o atum, os pickles e os orégãos.
3. Quando a cebola estiver douradinha, junta-se a polpa de tomate, e deixa-se refogar.
4. Coze-se a massa.
5. Quando esta estiver cozida, reserve já escorrida.
6. Quando o refogado estiver pronto, junte o preparado de atum.
7. Deixe ganhar sabor, mexendo sempre.
8. Quando estiver bem cozido, verta sob a massa.
9. Se preferir tempere com queijo ralado.

Lebre Grelhada

Ingredientes:

• 1 lebre
• 50g de manteiga
• 2 molhos de salsa
• sumo de 1/2 limão
• 2dl de vinagre
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Corte a lebre aos bocados e mergulhe-os, durante 12 horas, numa marinada preparada com o vinagre, sal, o alho e o louro.
2. Retire-a, pratique-lhe uns golpes até ao osso e ponha-a a grelhar.
3. À parte, junte à marinada a manteiga, o sumo de limão e 1 ramo de salsa picada.
4. À medida que a lebre vai grelhando, retire-a frequentemente do lume e salpique-a com o outro ramo de salsa, embebido no molho, sobre a travessa de serviço.
5. Sirva-a regada com o resto do molho

Caldo Verde

Ingredientes:

• 500 g couve galega p/caldo verde
• 2 Lt água
• 450 g batata
• 1 c. sopa sal grosso
• 2 dl azeite

Preparação:

1. Coloque ao lume numa caçarola, a água e o sal. Logo que começar a ferver, coloque as batatas descascadas e cortadas em pedaços.
2. Estando cozidas esmagam-se voltando a colocá-las na água da cozedura, juntando as folhas de couve cortadas para caldo verde, depois de bem lavadas em duas ou três águas.
3. Junte o azeite e deixe levantar fervura por dois ou três minutos com a caçarola destapada, para a couve ficar bem verde.
4. Sirva em tigela juntando uma rodela de chouriço para dar gosto. Acompanhe com broa de milho ou pão de centeio.
5. Revisões

Pudim de Laranja

Ingredientes:

• 12 gemas e 2 claras
• 1 raspa de limão
• sumo de 2 laranjas
• 750g de açúcar

Preparação:

1. Bata as claras em castelo
2. ligue muito bem as gemas, as claras, a raspa de limão, o sumo das laranjas e 500g de açúcar.
3. Leve a lume brando o restante açúcar até caramelizar
4. Unte com ele uma forma, vaze nesta o preparado, coza-o meia hora em banho-maria sobre o fogão e em seguida leve-o ao forno a acabar de cozer

Batido de Morango

Ingredientes:

• 150 gramas morangos
• 50 gramas açucar
• 300 ml natas
• 1 iogurte natural

Preparação:

1. 150 gramas morangos
2. 50 gramas açúcar
3. 300 ml natas
4. 1 iogurte natural

Cozido à Portuguesa

Ingredientes:

• 400g de novilho para cozer
• 1/2 frango
• 500g de pá de porco
• 300g de toucinho
• 1 chouriço de carne
• 1 chispe
• 1 orelha
• 6 batatas médias
• 4 cenouras
• 4 nabos
• 1 couve-lombarda
• 1 farinheira
• 1 morcela
• sal, pimenta, cravinho e hortelã q.b.

Preparação:

1. Numa panela com água a ferver, introduz-se as carnes de novilho e tempere com sal, pimenta em grão, cravinho e hortelã.
2. Deixe cozer suavemente. Quando a carne estiver tenra, retire-a e mantenha-a coberta, com um pouco de caldo, para que permaneça quente e suculenta.
3. Junte os pedaços de frango, de pá de porco, de toucinho e o chouriço de carne.
4. Acrescente ainda o chispe e orelha depois de devidamente escaldados à parte.
5. Adicione as batatas, as cenouras e os nabos, após levantar fervura acrescente a couve-lombarda.
6. Mantenha em lume médio até estar tudo cozido.
7. Num tacho à parte coza a farinheira e a morcela. Servir tudo bem quente.

Arroz de Cabidela

Ingredientes:

• Uma galinha
• 0.5 dl de azeite
• 3 colheres de sopa de vinagre
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 100 gr de toucinho
• 1 folha de louro
• 1 malagueta
• 1 tigela de arroz
• sal

Preparação:

1. Aproveite o sangue da galinha deitando-o numa tigela com 3 colheres de sopa de vinagre para que nao coalhe.
2. Numa panela ponha a refogar no azeite a cebola e os alhos picados.
3. Junte-lhe a galinha cortada aos bocados pequenos e os miudos (excepto o figado),o toucinho cortado, o louro e a malagueta cortada no meio.
4. Refogue tudo, tempere com sal e deixe estufar em lume branco.
5. Cubra a carne com água quente, tape a panela e deixe cozer até a galinha ficar macia.
6. Depois de cozida, retire a galinha e rectifique a água para que fique na proporção de 3/1 para a cozedura do arroz.
7. Assim que levantar fervura junte o arroz.
8. Três ou quatro minutos antes de ficar pronto, junto o sangue, misture-o muito bem, junte também a galinha e deixe apurar.

Frango Assado no Forno com Chouriço

Ingredientes:

• 1 frango com 1,200 kg
• 1/2 limão
• 3 dentes de alho
• 60 grs. de chouriço de carne
• 1 colher de sopa de banha
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 raminho de salsa
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
• 2 dl de vinho branco
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 1 malagueta pequena
• 1 kg de batatinhas novas
• 1 colher de sobremesa de colorau
• azeite q.b.

Preparação:

1. Abra o frango pelo lado do peito, espalme-o, lave-o e enxugue-o.
2. Em seguida, esfregue-o com metade do limão.
3. Passe o chouriço, a salsa, a malagueta e os dentes de alho pelo 1 2 3.
4. Misture muito bem este preparado com a margarina, a banha, a massa de pimentão, um pouco de sal se necessário, e pimenta.
5. Com esta papa, barre todo o frango e deixe tomar gosto durante 3 horas.
6. Entretanto, descasque as batatas, lave-as e dentro de uma tigela, tempere-as com um
7. pouco de sal, pimenta, colorau e um fio de azeite, envolvendo-as muito bem.
8. Coloque o frango num tabuleiro com a abertura para baixo, as batatas em volta, regue com o vinho branco e leve ao forno quente a assar.
9. De vez em quando regue o frango com o próprio molho.
10. Retire do forno depois de assado e bem lourinho.
11. Sirva acompanhado com uma salada mista.

Bacalhau à Brás

Ingredientes:

• 600 gramas de bacalhau demolhado
  
• 1 kg de batatas
  
• 3 unidades de cebolas
  
• 2 dentes de alho
  
• 6 unidades de ovos
  
• 2 dl de azeite
  
• salsa picada q.b.
• sal e pimenta q.b.
• azeitonas pretas q.b.

Preparação:

1. Escalde o bacalhau, tire-lhe a pele e as espinhas. Coloque o bacalhau dentro de um pano e esfregue para o desfiar muito bem.
2. Descasque as batatas e corte-as em palha e frite-as em óleo, escorra sobre papel absorvente e reserve-as.
3. À parte, pique os alhos, corte as cebolas em meias luas finas e refogue-as no azeite, retirando-as com uma espátula quando ficarem translúcidas. No mesmo azeite frite o bacalhau até ficar um pouco rijo. Depois misture tudo muito bem e retire do lume.
4. Bata os ovos temperando-os com sal e pimenta e junte-os ao preparado. Volte a levar ao lume, mexendo constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios.
5. Sirva de imediato numa travessa aquecida, polvilhando com a salsa picada e decorando com azeitonas.

Introdução

Sejam bem vindos ao blog do Sabores da Gastronomia. Neste espaço vamos dar a conhecer várias ementas gastronómicas para poderem ser feitas em casa.

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