Peru assado

Ingredientes:

• Para barrar o peru:
• 2 colheres de sopa de banha de porco
• 2 colheres de sopa de margarina:
• 4 colheres de sopa de azeite:
• 2 colheres de sopa Vinho do Porto:
• Sumo Limão
• Sal e pimenta q/b
• Receita do recheio:
• 1 Peru
• 125 g de toucinho
• 500 g Lombo de porco
• 500 g vitela
• 2 colhres de sopa de azeite
• 1 cebola
• 2 tomates
• 1 chávena de chá caldo de carne
• 2 pães

Preparação:

1. O peru deve ser muito bem lavado, e posto numa salmoura, em alguidar bem fundo de forma a ficar todo tapado.
2. Este alguidar deve ser cheio de água com bastante sal, 2 ou 3 limões cortados às rodelas, uma laranja às rodelas, 4 grãos de pimenta, 4 grãos de cravinho, 2 folhas de louro.
3. Deve ficar 24 horas em repouso.
4. Retira-se e põe-se a escorrer bem, pendurado durante umas 2 a 3 horas, metendo-se no frigorífico durante outras 24 horas.
5. Junte o toucinho, o lombo de porco e a vitela com os miúdos do peru, passe-os por uma picadora, e refogue-os em azeite, cebola e os tomates.
6. Quando o refogado estiver pronto, junte o pão demolhado no caldo e leve novamente ao lume por 5 minutos.
7. Recheie o peru com este preparado e coza-o com uma linha para o recheio não sair.
8. Depois de misturar bem os ingredientes aqui mencionados em "Para barrar o peru", unta-se bem por fora.
9. Vai de seguida ao forno quente, regando-o de vez em quando com o próprio molho.
10. Durante a assadura o peru deve ser picado.