Caldeirada de Enguias

Ingredientes:

• 1,2 Kg de enguias
• 600 g de batatas
• 100 g de «Unto de pão velho»
• 1 dl de azeite
• 2 c. de sopa de alhos
• 2 cebolas grandes
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de salsa
• 1 c. de chá de pó de enguias (gengibre ou açafrão da Índia)
• pimenta em pó q.b.

Preparação:

1. Amanhar as enguias retirando a cabeça. Lavá-las em várias águas e raspá-las para extrair a matéria viscosa. Cortar em bocados (cerca de 5 cm).
2. Descascar as batatas e cortar às rodelas, com grossura idêntica à das enguias. Descascar as cebolas e cortá-las às rodelas.
3. Colocar em tacho largo as enguias, as batatas e as cebolas em camadas alternadas, regando cada camada com azeite e temperada com alho, louro, salsa, pó de enguias, sal e pimenta.
4. Cortar o unto em fatias finas, colocando por cima. Regar com um copo de água. Tapar o tacho e cozer 20 a 30 minutos.
5. Cozidas as enguias, retirar as fatias de unto, salpicá-las com sal grosso e juntar-lhes o vinagre, diluindo-as numa papa com duas conchas do caldo da cozedura, obtendo-se assim a chamada «moira», espécie de molho grosso que é deitado por cima da caldeirada.
6. Numa terrina, fazer sopas de pão de milho e trigo regado com um pouco de «moira», que se acrescentam depois à caldeirada.
7. Levar novamente tudo a apurar ao lume e servir.

Bolo Marmorisado

Ingredientes (6 pessoas):

• 250 g de farinha
• 200 g de açúcar
• 120 g de chocolate de culinária
• 80 g de manteiga
• 5 ovos
• 1 colher de chá de fermento
• Raspas de casca de 1 limão

Preparação:

1. Ligue o forno a 180ºC, unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Numa tigela deite a manteiga, o açúcar e a raspa de limão e bata. Junte depois os ovos, bata bem, adicione o fermento e a farinha e bata novamente muito bem.
2. Divida a mistura anterior em duas partes iguais. Parta o chocolate em pedaços, leve-os a derreter, junte a uma parte da massa e misture bem.
3. Junte as duas massas, mexa ligeiramente, verta para a forma e leve ao forno durante 40 minutos. Retire do forno, desenforme, deixe arrefecer e sirva decorado a gosto.

Bola de Carne

Ingredientes:

• 500g de farinha de trigo
• 30g de fermento para pão
• 4 ovos
• 2,5dl de azeite
• 1dl de leite completo
• 1 colher de café de sal fino
• 180g de fiambre
• 1 chouriço de carne (grande)
• 130g de bacon
• 1 gema

Preparação:

1. Desfaça o fermento em pouca água morna. Junte-lhe metade da farinha, misture e vá juntando os ovos, um a um. Acrescente depois o azeite, a restante farinha, o leite e o sal. Bata tudo muito bem. A massa deve ficar mole. Se achar necessário, junte mais um pouco de leite.
2. Deixe levedar coberta com um pano por cerca de 2 horas. Depois divida a masa em 3 porções e recheie com as carnes e o chouriço cortados, espalhados por toda a massa em camadas alternadas.
3. Aperte bem as beiras da massa. Pincele com gema batida e asse no forno, até a bôla crescer e ficar bem dourada.

Salame de Chocolate

Ingredientes:

• 3 gemas
• 100g de açúcar
• 125g de chocolate em pó
• 125g de margarina
• 1,5 pacotes de bolacha Maria

Preparação:

1. Bata muito bem as gemas com o açúcar, até obter uma massa fofa e esbranquiçada.
2. Entretanto derreta a margarina e junte o chocolate em pó, juntando tudo com a mistura do açúcar com as gemas. Parta a bolacha Maria aos bocados e junte também.
3. Enrole com a forma de um chouriço sobre papel de alumínio, e leve ao frigorífico.
4. Sirva cortado às fatias.

Salada de Arroz

Ingredientes:

• 1 chávena de arroz
• 3 tiras de bacon
• 3 salsichas alemãs
• 1 linguiça
• 3 ou 4 fatias de fiambre
• 3 fatias de queijo (qualquer variedade)
• 3 tomates
• 6 a 7 folhas de alface
• 5 azeitonas
• 3 cenouras raladas
• Meio pimento
• 1 ovo cozido

Preparação:

1. Coza o arroz em água, (com pouco sal) e um fio de óleo.
2. Quando estiver cozido, meta o arroz num coador e passe várias vezes por água fria, até arrefecer completamente e reserve.
3. Grelhe o bacon, as salsichas e a linguiça.
4. Ponha o arroz numa travessa, junte o bacon, as salsichas às rodelas, e a linguiça.
5. Junte a alface já ripada, os tomates em quartos, o pimento cortado muito finamente (se preferir pode assá-lo no bico do gás , também fica bom), a cenoura ralada, e o queijo aos cubinhos.
6. Faça um molho com azeite, vinagre e salsa picada, mexa bem e vire por cima do arroz, (se preferir ponha antes maionese), também fica óptimo.
7. Enfeite a travessa com o fiambre cortado, os ovos ás rodelas , e as azeitonas.

Sugestão: sempre que tenha sobras por exemplo, frango cozido ou assado, ou outro tipo de carne pode ser até carne assada, etc, pode-se juntar perfeitamente neste arroz frio

Arroz de Cabrito

Ingredientes:

• 750 gr. arroz
• 500 gr. costeletas de cabrito (não substituir por borrego)
• 2 cebolas picadas
• 4 colheres sopa de azeite
• 100 gr. presunto
• 1 colher chá de açafrão
• 4 dentes de alho picados

Preparação:

1. Faz-se o refogado com a cebola, o azeite, o alho e o presunto cortado em cubos.
2. Logo que a cebola esteja loira deita-se as costeletas previamente lavadas, temperadas de sal e limão e deixa-se aloirar bem, mexendo sempre.
3. Vai-se então acrescentando pouco a pouco água, até se obterem 12 dl de calda.
4. Junta-se o arroz e deixa-se ferver.
5. Quando estiver meio cozido adiciona-se o açafrão (que deve estar seco) dissolvido num pouco de sumo de limão e 2 colheres de sopa de calda (que se retiraram antes de se colocar o arroz).
6. Mexe-se com um garfo despeja-se num recipiente de barro e leva-se ao forno a acabar de cozinhar.
7. Este mesmo recipiente vai para a mesa, para dar realce à tipicidade do prato.

Peru assado

Ingredientes:

• Para barrar o peru:
• 2 colheres de sopa de banha de porco
• 2 colheres de sopa de margarina:
• 4 colheres de sopa de azeite:
• 2 colheres de sopa Vinho do Porto:
• Sumo Limão
• Sal e pimenta q/b
• Receita do recheio:
• 1 Peru
• 125 g de toucinho
• 500 g Lombo de porco
• 500 g vitela
• 2 colhres de sopa de azeite
• 1 cebola
• 2 tomates
• 1 chávena de chá caldo de carne
• 2 pães

Preparação:

1. O peru deve ser muito bem lavado, e posto numa salmoura, em alguidar bem fundo de forma a ficar todo tapado.
2. Este alguidar deve ser cheio de água com bastante sal, 2 ou 3 limões cortados às rodelas, uma laranja às rodelas, 4 grãos de pimenta, 4 grãos de cravinho, 2 folhas de louro.
3. Deve ficar 24 horas em repouso.
4. Retira-se e põe-se a escorrer bem, pendurado durante umas 2 a 3 horas, metendo-se no frigorífico durante outras 24 horas.
5. Junte o toucinho, o lombo de porco e a vitela com os miúdos do peru, passe-os por uma picadora, e refogue-os em azeite, cebola e os tomates.
6. Quando o refogado estiver pronto, junte o pão demolhado no caldo e leve novamente ao lume por 5 minutos.
7. Recheie o peru com este preparado e coza-o com uma linha para o recheio não sair.
8. Depois de misturar bem os ingredientes aqui mencionados em "Para barrar o peru", unta-se bem por fora.
9. Vai de seguida ao forno quente, regando-o de vez em quando com o próprio molho.
10. Durante a assadura o peru deve ser picado.