Caldeirada de Enguias

Ingredientes:

• 1,2 Kg de enguias
• 600 g de batatas
• 100 g de «Unto de pão velho»
• 1 dl de azeite
• 2 c. de sopa de alhos
• 2 cebolas grandes
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de salsa
• 1 c. de chá de pó de enguias (gengibre ou açafrão da Índia)
• pimenta em pó q.b.

Preparação:

1. Amanhar as enguias retirando a cabeça. Lavá-las em várias águas e raspá-las para extrair a matéria viscosa. Cortar em bocados (cerca de 5 cm).
2. Descascar as batatas e cortar às rodelas, com grossura idêntica à das enguias. Descascar as cebolas e cortá-las às rodelas.
3. Colocar em tacho largo as enguias, as batatas e as cebolas em camadas alternadas, regando cada camada com azeite e temperada com alho, louro, salsa, pó de enguias, sal e pimenta.
4. Cortar o unto em fatias finas, colocando por cima. Regar com um copo de água. Tapar o tacho e cozer 20 a 30 minutos.
5. Cozidas as enguias, retirar as fatias de unto, salpicá-las com sal grosso e juntar-lhes o vinagre, diluindo-as numa papa com duas conchas do caldo da cozedura, obtendo-se assim a chamada «moira», espécie de molho grosso que é deitado por cima da caldeirada.
6. Numa terrina, fazer sopas de pão de milho e trigo regado com um pouco de «moira», que se acrescentam depois à caldeirada.
7. Levar novamente tudo a apurar ao lume e servir.

Bolo Marmorisado

Ingredientes (6 pessoas):

• 250 g de farinha
• 200 g de açúcar
• 120 g de chocolate de culinária
• 80 g de manteiga
• 5 ovos
• 1 colher de chá de fermento
• Raspas de casca de 1 limão

Preparação:

1. Ligue o forno a 180ºC, unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Numa tigela deite a manteiga, o açúcar e a raspa de limão e bata. Junte depois os ovos, bata bem, adicione o fermento e a farinha e bata novamente muito bem.
2. Divida a mistura anterior em duas partes iguais. Parta o chocolate em pedaços, leve-os a derreter, junte a uma parte da massa e misture bem.
3. Junte as duas massas, mexa ligeiramente, verta para a forma e leve ao forno durante 40 minutos. Retire do forno, desenforme, deixe arrefecer e sirva decorado a gosto.

Bola de Carne

Ingredientes:

• 500g de farinha de trigo
• 30g de fermento para pão
• 4 ovos
• 2,5dl de azeite
• 1dl de leite completo
• 1 colher de café de sal fino
• 180g de fiambre
• 1 chouriço de carne (grande)
• 130g de bacon
• 1 gema

Preparação:

1. Desfaça o fermento em pouca água morna. Junte-lhe metade da farinha, misture e vá juntando os ovos, um a um. Acrescente depois o azeite, a restante farinha, o leite e o sal. Bata tudo muito bem. A massa deve ficar mole. Se achar necessário, junte mais um pouco de leite.
2. Deixe levedar coberta com um pano por cerca de 2 horas. Depois divida a masa em 3 porções e recheie com as carnes e o chouriço cortados, espalhados por toda a massa em camadas alternadas.
3. Aperte bem as beiras da massa. Pincele com gema batida e asse no forno, até a bôla crescer e ficar bem dourada.

Salame de Chocolate

Ingredientes:

• 3 gemas
• 100g de açúcar
• 125g de chocolate em pó
• 125g de margarina
• 1,5 pacotes de bolacha Maria

Preparação:

1. Bata muito bem as gemas com o açúcar, até obter uma massa fofa e esbranquiçada.
2. Entretanto derreta a margarina e junte o chocolate em pó, juntando tudo com a mistura do açúcar com as gemas. Parta a bolacha Maria aos bocados e junte também.
3. Enrole com a forma de um chouriço sobre papel de alumínio, e leve ao frigorífico.
4. Sirva cortado às fatias.

Salada de Arroz

Ingredientes:

• 1 chávena de arroz
• 3 tiras de bacon
• 3 salsichas alemãs
• 1 linguiça
• 3 ou 4 fatias de fiambre
• 3 fatias de queijo (qualquer variedade)
• 3 tomates
• 6 a 7 folhas de alface
• 5 azeitonas
• 3 cenouras raladas
• Meio pimento
• 1 ovo cozido

Preparação:

1. Coza o arroz em água, (com pouco sal) e um fio de óleo.
2. Quando estiver cozido, meta o arroz num coador e passe várias vezes por água fria, até arrefecer completamente e reserve.
3. Grelhe o bacon, as salsichas e a linguiça.
4. Ponha o arroz numa travessa, junte o bacon, as salsichas às rodelas, e a linguiça.
5. Junte a alface já ripada, os tomates em quartos, o pimento cortado muito finamente (se preferir pode assá-lo no bico do gás , também fica bom), a cenoura ralada, e o queijo aos cubinhos.
6. Faça um molho com azeite, vinagre e salsa picada, mexa bem e vire por cima do arroz, (se preferir ponha antes maionese), também fica óptimo.
7. Enfeite a travessa com o fiambre cortado, os ovos ás rodelas , e as azeitonas.

Sugestão: sempre que tenha sobras por exemplo, frango cozido ou assado, ou outro tipo de carne pode ser até carne assada, etc, pode-se juntar perfeitamente neste arroz frio

Arroz de Cabrito

Ingredientes:

• 750 gr. arroz
• 500 gr. costeletas de cabrito (não substituir por borrego)
• 2 cebolas picadas
• 4 colheres sopa de azeite
• 100 gr. presunto
• 1 colher chá de açafrão
• 4 dentes de alho picados

Preparação:

1. Faz-se o refogado com a cebola, o azeite, o alho e o presunto cortado em cubos.
2. Logo que a cebola esteja loira deita-se as costeletas previamente lavadas, temperadas de sal e limão e deixa-se aloirar bem, mexendo sempre.
3. Vai-se então acrescentando pouco a pouco água, até se obterem 12 dl de calda.
4. Junta-se o arroz e deixa-se ferver.
5. Quando estiver meio cozido adiciona-se o açafrão (que deve estar seco) dissolvido num pouco de sumo de limão e 2 colheres de sopa de calda (que se retiraram antes de se colocar o arroz).
6. Mexe-se com um garfo despeja-se num recipiente de barro e leva-se ao forno a acabar de cozinhar.
7. Este mesmo recipiente vai para a mesa, para dar realce à tipicidade do prato.

Peru assado

Ingredientes:

• Para barrar o peru:
• 2 colheres de sopa de banha de porco
• 2 colheres de sopa de margarina:
• 4 colheres de sopa de azeite:
• 2 colheres de sopa Vinho do Porto:
• Sumo Limão
• Sal e pimenta q/b
• Receita do recheio:
• 1 Peru
• 125 g de toucinho
• 500 g Lombo de porco
• 500 g vitela
• 2 colhres de sopa de azeite
• 1 cebola
• 2 tomates
• 1 chávena de chá caldo de carne
• 2 pães

Preparação:

1. O peru deve ser muito bem lavado, e posto numa salmoura, em alguidar bem fundo de forma a ficar todo tapado.
2. Este alguidar deve ser cheio de água com bastante sal, 2 ou 3 limões cortados às rodelas, uma laranja às rodelas, 4 grãos de pimenta, 4 grãos de cravinho, 2 folhas de louro.
3. Deve ficar 24 horas em repouso.
4. Retira-se e põe-se a escorrer bem, pendurado durante umas 2 a 3 horas, metendo-se no frigorífico durante outras 24 horas.
5. Junte o toucinho, o lombo de porco e a vitela com os miúdos do peru, passe-os por uma picadora, e refogue-os em azeite, cebola e os tomates.
6. Quando o refogado estiver pronto, junte o pão demolhado no caldo e leve novamente ao lume por 5 minutos.
7. Recheie o peru com este preparado e coza-o com uma linha para o recheio não sair.
8. Depois de misturar bem os ingredientes aqui mencionados em "Para barrar o peru", unta-se bem por fora.
9. Vai de seguida ao forno quente, regando-o de vez em quando com o próprio molho.
10. Durante a assadura o peru deve ser picado.

Bola de Carne

Ingredientes:

• 2 chouriças de carne
• 1 salpicão
• 300 gramas de toucinho fumado
• azeite
• 1,5 Kg de massa de pão
• 300 g de presunto
• 1 gemas

Preparação:

1. Corte as chouriças, o salpicão e o toucinho fumado em fatias e aloure-as levemente numa frigideira com um fio de azeite.
2. Divida a massa de pão ao meio e forre com uma das partes um tabuleiro rectangular, previamente untado com azeite.
3. Por cima disponha as carnes e o presunto cortado em fatias finas.
4. Cubra com a restante massa de pão fazendo aderir bem os bordos.
5. Pincele toda a superfície com a gema e pique a massa com um garfo.
6. Coza em forno quente durante cerca de 40 minutos

Sanduiche de Legumes

Ingredientes:

• 1/2 xícara (chá) de broto de feijão
• 1 pepino cortado em tirinhas
• 1 colher (sopa) de vinagre branco
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 pitada de pimenta malagueta e de mostarda
• 1 colher (sopa) de semente de gergelim

Preparação:

1. Coloque o broto de feijão na água fervente e ferva por 1 minuto.
2. Escorra e passe-o na água fria.
3. Numa travessa, coloque o broto de feijão e o pepino.
4. Prepare o molho com o vinagre, o molho de soja, o azeite, a pimenta e a mostarda.
5. Despeje o molho sobre o broto de feijão e o pepino.
6. Misture bem e sirva sobre fatias de pão integral.

Bolo de Chocolate

Ingredientes:

• 150 g de chocolate em pó
• 150 g de manteiga ou margarina
• 125 g de açúcar
• 6 ovos
• 200 g de farinha
• 1 colheres de chá de fermento
• 4 colheres de sopa de leite
• Ovos moles

Preparação:

1. Bata a margarina com o açúcar até obter um creme branco.
2. Junte ao creme anterior o chocolate com o leite bem misturados, alternando com as gemas.
3. Adicione, a pouco e pouco, a farinha misturada com o fermento.
4. Por fim, bata as claras em castelo firme e incorpore-as no preparado.
5. Deite a massa numa forma redonda untada com margarina e polvilhada com farinha.
6. Leve a cozer em forno médio durante cerca de 45 minutos.
7. Depois do bolo cozido, desenforme-o e deixe-o arrefecer sobre uma rede.
8. Corte o bolo ao meio e recheie com ovos moles.
9. Polvilhe a superfície com açúcar inglês e, com a ajuda de uma faca, desenhe um quadriculado sobre o açúcar

Costeletas de Novilho com Legumes

Ingredientes(4 pessoas):

• 4 costeletas de vitela ou de novilho com cerca de 200g cada
• 50 g de manteiga
• 1 dl de óleo
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 400 g de cenoura cozida inteira
• 300 g de feijão verde
• 300 g de courgettes
• 3 ovos
• 100 g de farinha
• Sal e pimenta em pó
• 1 cerveja
• Salsa picada
• Azeite

Preparação:

1. Corte em palitos os legumes, a cenoura deve ser cozida inteira por ser mais dura que os restantes legumes, mas se pretender que esteja mais crocante pode confeccioná-la de igual forma.
2. Bata as gemas com farinha, a cerveja e 1dl de água bem gelada com uma vara de arame, ou se não tiver, com uma garfo.
3. Bata as claras em castelo e envolva bem a massa, tempere de sal e pimenta preta, e por fim salpique com salsa picada.
4. Passe os palitos de legumes por esta massa e frite-os em óleo bem quente. Escorra e coloque sobre papel absorvente. Tempere com sal e pimenta.
5. Leve ao lume a manteiga e o azeite, juntando com o alho esmagado e a folha de louro.
6. Deixe aquecer e core as costeletas, deixando-as cozinhar ao ponto desejado.
7. Servir com os legumes fritos bem crocantes.

Camarão com Molho de Cerveja

Ingredientes(4 pessoas):

• 400 g de camarão
• 20 g de alho
• 40 g de tomate seco
• 3 dl de azeite
• 40 g de manteiga
• 2 dl de cerveja
• Sal grosso e piri-piri q.b.
• 4 palitos

Preparação:

1. Descasque o camarão deixando a cabeça e o rabo.
2. Coloque um palito atravessando as extremidades, tempere-os com sal e um pouco de piri-piri.
3. Num sauté coloque o azeite e a manteiga, deixe aquecer e junte o alho previamente picado, quando alourar junte os camarões.
4. Deixe ganhar cor e regue com a cerveja, rectifique os temperos e por fim junte o tomate seco cortado em juliana.
5. Retire os camarões e deixe reduzir um pouco o molho deixando-o ferver 3 minutos.

Batida de coco

Ingredientes(2 litros):

• 500 ml de leite de coco
• 2 latas de leite condensado
• 100 grs de coco ralado (fino)
• 750 ml de cachaça
• 250 ml de água
• Açúcar a gosto

Preparação:

1. Coloque no liquidificador o leite de coco, o leite condensado, o coco ralado, o açúcar e a água e bata até misturar bem.
2. Separe numa vasilha metade da mistura.
3. Adicione metade da cachaça e bata novamente.
4. Repita o mesmo com a outra metade.
5. Prove e saboreie se está bom de açúcar e cachaça.

Feijoada vegetariana

Ingredientes:

• 1/2 pacote feijão preto
• 1/3 de pacote bife de soja
• 1 Cebola
• 2 Cenoura
• 1/2 chouriço vegetariano
• 1/2Couve
• Gengibre q.b.
• 1/2 copo azeite
• 2 dentes alho
• Sal q.b.
• Salsa q.b.
• 2 Tomates
• 1/2 copo vinho tinto

Preparação:

1. Ponha os bifes de soja de molho durante 2 a 3 horas ou coza-os durante 10 minutos.
2. Escorra e corte-os em pedaços.
3. Coza o feijão e guarde a água para a feijoada.
4. Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados.
5. Quando a cebola estiver loura junte o tomate amassado, as cenouras às rodelas, o vinho e o sal.
6. Junte a água de cozer o feijão e deixar ferver.
7. Adicione o feijão, a soja, a couve, a salsa, o chouriço às rodelas e um pouco de raiz de gengibre ralada.
8. Deixe apurar. Sirva com arroz integral cozido.

Bacalhau com Broa e Migas

Ingredientes:

• 1 broa de milho
• 600 g de bacalhau demolhado em postas altas
• 2 dl de azeite virgem extra
• 4 a 6 dentes de alho
• 700 g de batatas pequenas
• sal grosso
• 300 g de broa de milho
• água
• 1 molho de nabiças
• 100 g de margarina com azeite
• 2 a 3 dentes de alho
• pimenta

Preparação:

1. Ligue o forno e regule-o para os 200° C.
2. Corte cerca de metade da broa em fatias com aproximadamente 1 dedo de espessura e disponha-as no fundo de um tabuleiro de forno, em barro, de preferência.
3. Por cima coloque as postas de bacalhau e os dentes de alho esborrachados e regue com o azeite.
4. Cubra tudo com a restante broa bem esfarelada e leve ao forno durante cera de 30 minutos.
5. Ao mesmo tempo ponha também a assar noutro tabuleiro as batatas lavadas e polvilhadas com sal grosso.
6. Enquanto o bacalhau está no forno aproveite para preparar as migas.
7. Esfarele a broa e regue com água na quantidade necessária para a ensopar.
8. Escolha as folhas de nabiças, lave, escorra bem e corte em tiras como para caldo verde.
9. Leve a margarinha com Azeite ao lume com os dentes de alho descascados e bem picados. Junte as nabiças e deixe saltear.
10. Regue com cerca de um copo de água e deixe cozer um pouco as nabiças.
11. Adicione a broa demolhada e misture bem deixando cozinhar até as migas estarem na consistência de que gosta. Tempere com um pouco de pimenta e rectifique o sal, se achar necessário.
12. Sirva a acompanhar o bacalhau.

Coelho com cebola

Ingredientes(4 pessoas):

• 1 coelho (aprox 1.5 kg)
• 5 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta moída
• 300 g de cebola pequenas
• 3 dentes de alho
• 250 g de caldo de carne
• 125 ml de natas
• 1 haste de alecrim
• 1 folha de louro

Preparação:

1. Lavar, enxaguar o coelho e dividi-lo em 8 partes.
2. Aquecer o azeite numa assadeira e proporcionalmente, dar uma fritura forte a todos os lados dos pedaços de carne.
3. Retirar e temperar com uma pitada de sal e pimenta.
4. Descascar as cebolas e os alhos, colocá-los na gordura a refogar e juntar seguidamente as porções de coelho.
5. Refrescar com o caldo de carne e envolver as natas.
6. Acrescentar o alecrim e a folha de louro e levar ao forno, tapado, a 220° C.
7. Ao fim de 20 minutos, reduzir a temperatura para 180° C e destapar a assadeira.
8. Assar durante 45 minutos, regando frequentemente o coelho, com o molho.

Arroz de Marisco

Ingredientes:

• 500 grs de mexilhão
• 400 grs de arroz
• 500 grs de amêijoas
• 500 grs de camarão
• 4 bocas de sapateira
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 cebolas médias picadas
• 50 grs de margarina
• 2 dentes de alho picados
• 1 molhinho de coentros
• 1 dl de vinho branco
• Sal e picante q.b.

Preparação:

1. Limpe e lave os mariscos.
2. Coza-os e descasque-os, aproveitando a água de todos eles, e deixando alguns camarões inteiros para decoração.
3. Com as cascas e cabeças do camarão faça um bom caldo.
4. Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem deixar queimar.
5. Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz deixe cozer por 12 minutos, junte os mariscos e os coentros picados, rectifique os temperos e deixe ao lume por mais 3 minutos.
6. Retire o tacho do lume e decore com alguns camarões inteiros.
7. Sirva de imediato.

Pizza de Atum

Ingredientes:

• 250g de atum
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 4 azeitonas
• 1 cebola
• 1 unidade de massa de pizza
• 1 pitada de pimenta
• 200g de queijo mozzarela
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de sopa de salsa
• 3 tomates

Preparação:

1. Amasse o atum e misture-o à salsa picada.
2. Bata os tomates no liquidificador.
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Faça a massa da pizza.
5. Fatie a cebola e rale o queijo grosso.
6. Cubra toda a superfície da massa com o molho de tomates.
7. Salpique o queijo ralado grosso e regue com o azeite.
8. Coza em forno quente.

Esparguete com Frutos do Mar Manjericão e Parmesão

Ingredientes(4 pessoas):

• 400 g de massa de esparguete
• 4 dentes de alho
• 1 cebola pequena
• 100 g de feijão verde
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 600 g de frutos do mar variados e preparados
  
• 1,25 dl de caldo de legumes
• 150 g de creme fresco
• Sal e pimenta moída
• 1/2 ramo de cheiros variados
• 40 g de queijo parmesão ralado
• Folhas de manjericão para decorar

Preparação:

1. Descascar e picar os alhos e a cebola finamente.
2. Lavar e sacudir as ervas de cheiro e picá-las miudinho.
3. Lavar e limpar o feijão verde e levá-los a cozer durante uns 10 minutos, em água a ferver com sal.
4. Escoar assim que estiver pronto, passar as vagens por água fria e deixar escorrer.
5. Aloirar o alho e a cebola em azeite bem quente.
6. Acrescentar os frutos do mar, deixar corar por momentos, adicionar o caldo de legumes e aguardar levantar fervura.
7. Envolver o creme fresco, reduzir à temperatura e apurar com sal, pimenta e com as ervas.
8. Incluir o feijão verde para ferver por um breve momento.
9. Enquanto isto, cozer a massa em água abundante temperada de sal, escorrê-la e transferi-la imediatamente para pratos individuais.
10. Servir o esparguete acompanhado do molho de frutos do mar, polvilhado com parmesão e guarnecido com umas folhinhas de majericão.

Bife de Salmão Grelhado com Pepinos

Ingredientes(4 pessoas):

• 4 postas de salmão
• Sal e pimenta moída
• 1 colher de sopa de tomilho picado
• 4 colheres de sopa de sumo de limão
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 pepino de salada
• Tomilho para guarnecer

Preparação:

1. Temperar as posta de salmão com um pouco de sal, pimenta e sumo de limão.
2. Polvilhar com tomilho e salpicar com azeite.
3. Deixar estar aproximadamente 20 minutos.
4. Descascar o pepino, cortá-lo ao comprido em duas metades e, com uma colher de sopa, tirar-lhe as sementes.
5. Cortá-lo na transversal em meias luas e polvilhar com sal.
6. Deixar aproximadamente 10 minutos.
7. Depois sacudi-las para as secar.
8. Envolver as postas em 2 colheres de azeite.
9. Grelhar as postas de salmão no grill quente aproximadamente 3 a 4 minutos de cada lado.
10. Dispor as postas de salmão nos pratos com os pepinos escorridos e guarnecer com tomilho.