Arroz de Cabrito

Ingredientes:

• 750 gr. arroz
• 500 gr. costeletas de cabrito (não substituir por borrego)
• 2 cebolas picadas
• 4 colheres sopa de azeite
• 100 gr. presunto
• 1 colher chá de açafrão
• 4 dentes de alho picados

Preparação:

1. Faz-se o refogado com a cebola, o azeite, o alho e o presunto cortado em cubos.
2. Logo que a cebola esteja loira deita-se as costeletas previamente lavadas, temperadas de sal e limão e deixa-se aloirar bem, mexendo sempre.
3. Vai-se então acrescentando pouco a pouco água, até se obterem 12 dl de calda.
4. Junta-se o arroz e deixa-se ferver.
5. Quando estiver meio cozido adiciona-se o açafrão (que deve estar seco) dissolvido num pouco de sumo de limão e 2 colheres de sopa de calda (que se retiraram antes de se colocar o arroz).
6. Mexe-se com um garfo despeja-se num recipiente de barro e leva-se ao forno a acabar de cozinhar.
7. Este mesmo recipiente vai para a mesa, para dar realce à tipicidade do prato.

Peru assado

Ingredientes:

• Para barrar o peru:
• 2 colheres de sopa de banha de porco
• 2 colheres de sopa de margarina:
• 4 colheres de sopa de azeite:
• 2 colheres de sopa Vinho do Porto:
• Sumo Limão
• Sal e pimenta q/b
• Receita do recheio:
• 1 Peru
• 125 g de toucinho
• 500 g Lombo de porco
• 500 g vitela
• 2 colhres de sopa de azeite
• 1 cebola
• 2 tomates
• 1 chávena de chá caldo de carne
• 2 pães

Preparação:

1. O peru deve ser muito bem lavado, e posto numa salmoura, em alguidar bem fundo de forma a ficar todo tapado.
2. Este alguidar deve ser cheio de água com bastante sal, 2 ou 3 limões cortados às rodelas, uma laranja às rodelas, 4 grãos de pimenta, 4 grãos de cravinho, 2 folhas de louro.
3. Deve ficar 24 horas em repouso.
4. Retira-se e põe-se a escorrer bem, pendurado durante umas 2 a 3 horas, metendo-se no frigorífico durante outras 24 horas.
5. Junte o toucinho, o lombo de porco e a vitela com os miúdos do peru, passe-os por uma picadora, e refogue-os em azeite, cebola e os tomates.
6. Quando o refogado estiver pronto, junte o pão demolhado no caldo e leve novamente ao lume por 5 minutos.
7. Recheie o peru com este preparado e coza-o com uma linha para o recheio não sair.
8. Depois de misturar bem os ingredientes aqui mencionados em "Para barrar o peru", unta-se bem por fora.
9. Vai de seguida ao forno quente, regando-o de vez em quando com o próprio molho.
10. Durante a assadura o peru deve ser picado.

Bola de Carne

Ingredientes:

• 2 chouriças de carne
• 1 salpicão
• 300 gramas de toucinho fumado
• azeite
• 1,5 Kg de massa de pão
• 300 g de presunto
• 1 gemas

Preparação:

1. Corte as chouriças, o salpicão e o toucinho fumado em fatias e aloure-as levemente numa frigideira com um fio de azeite.
2. Divida a massa de pão ao meio e forre com uma das partes um tabuleiro rectangular, previamente untado com azeite.
3. Por cima disponha as carnes e o presunto cortado em fatias finas.
4. Cubra com a restante massa de pão fazendo aderir bem os bordos.
5. Pincele toda a superfície com a gema e pique a massa com um garfo.
6. Coza em forno quente durante cerca de 40 minutos

Sanduiche de Legumes

Ingredientes:

• 1/2 xícara (chá) de broto de feijão
• 1 pepino cortado em tirinhas
• 1 colher (sopa) de vinagre branco
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 pitada de pimenta malagueta e de mostarda
• 1 colher (sopa) de semente de gergelim

Preparação:

1. Coloque o broto de feijão na água fervente e ferva por 1 minuto.
2. Escorra e passe-o na água fria.
3. Numa travessa, coloque o broto de feijão e o pepino.
4. Prepare o molho com o vinagre, o molho de soja, o azeite, a pimenta e a mostarda.
5. Despeje o molho sobre o broto de feijão e o pepino.
6. Misture bem e sirva sobre fatias de pão integral.

Bolo de Chocolate

Ingredientes:

• 150 g de chocolate em pó
• 150 g de manteiga ou margarina
• 125 g de açúcar
• 6 ovos
• 200 g de farinha
• 1 colheres de chá de fermento
• 4 colheres de sopa de leite
• Ovos moles

Preparação:

1. Bata a margarina com o açúcar até obter um creme branco.
2. Junte ao creme anterior o chocolate com o leite bem misturados, alternando com as gemas.
3. Adicione, a pouco e pouco, a farinha misturada com o fermento.
4. Por fim, bata as claras em castelo firme e incorpore-as no preparado.
5. Deite a massa numa forma redonda untada com margarina e polvilhada com farinha.
6. Leve a cozer em forno médio durante cerca de 45 minutos.
7. Depois do bolo cozido, desenforme-o e deixe-o arrefecer sobre uma rede.
8. Corte o bolo ao meio e recheie com ovos moles.
9. Polvilhe a superfície com açúcar inglês e, com a ajuda de uma faca, desenhe um quadriculado sobre o açúcar

Costeletas de Novilho com Legumes

Ingredientes(4 pessoas):

• 4 costeletas de vitela ou de novilho com cerca de 200g cada
• 50 g de manteiga
• 1 dl de óleo
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 400 g de cenoura cozida inteira
• 300 g de feijão verde
• 300 g de courgettes
• 3 ovos
• 100 g de farinha
• Sal e pimenta em pó
• 1 cerveja
• Salsa picada
• Azeite

Preparação:

1. Corte em palitos os legumes, a cenoura deve ser cozida inteira por ser mais dura que os restantes legumes, mas se pretender que esteja mais crocante pode confeccioná-la de igual forma.
2. Bata as gemas com farinha, a cerveja e 1dl de água bem gelada com uma vara de arame, ou se não tiver, com uma garfo.
3. Bata as claras em castelo e envolva bem a massa, tempere de sal e pimenta preta, e por fim salpique com salsa picada.
4. Passe os palitos de legumes por esta massa e frite-os em óleo bem quente. Escorra e coloque sobre papel absorvente. Tempere com sal e pimenta.
5. Leve ao lume a manteiga e o azeite, juntando com o alho esmagado e a folha de louro.
6. Deixe aquecer e core as costeletas, deixando-as cozinhar ao ponto desejado.
7. Servir com os legumes fritos bem crocantes.

Camarão com Molho de Cerveja

Ingredientes(4 pessoas):

• 400 g de camarão
• 20 g de alho
• 40 g de tomate seco
• 3 dl de azeite
• 40 g de manteiga
• 2 dl de cerveja
• Sal grosso e piri-piri q.b.
• 4 palitos

Preparação:

1. Descasque o camarão deixando a cabeça e o rabo.
2. Coloque um palito atravessando as extremidades, tempere-os com sal e um pouco de piri-piri.
3. Num sauté coloque o azeite e a manteiga, deixe aquecer e junte o alho previamente picado, quando alourar junte os camarões.
4. Deixe ganhar cor e regue com a cerveja, rectifique os temperos e por fim junte o tomate seco cortado em juliana.
5. Retire os camarões e deixe reduzir um pouco o molho deixando-o ferver 3 minutos.