Sabores da Gastronomia

Caldeirada de Enguias

2009-10-25T15:48:00.001Z

Ingredientes:

1,2 Kg de enguias
600 g de batatas
100 g de «Unto de pão velho»
1 dl de azeite
2 c. de sopa de alhos
2 cebolas grandes
2 folhas de louro
1 ramo de salsa
1 c. de chá de pó de enguias (gengibre ou açafrão da Índia)
pimenta em pó q.b.

Preparação:

Amanhar as enguias retirando a cabeça. Lavá-las em várias águas e raspá-las para extrair a matéria viscosa. Cortar em bocados (cerca de 5 cm).
Descascar as batatas e cortar às rodelas, com grossura idêntica à das enguias. Descascar as cebolas e cortá-las às rodelas.
Colocar em tacho largo as enguias, as batatas e as cebolas em camadas alternadas, regando cada camada com azeite e temperada com alho, louro, salsa, pó de enguias, sal e pimenta.
Cortar o unto em fatias finas, colocando por cima. Regar com um copo de água. Tapar o tacho e cozer 20 a 30 minutos.
Cozidas as enguias, retirar as fatias de unto, salpicá-las com sal grosso e juntar-lhes o vinagre, diluindo-as numa papa com duas conchas do caldo da cozedura, obtendo-se assim a chamada «moira», espécie de molho grosso que é deitado por cima da caldeirada.
Numa terrina, fazer sopas de pão de milho e trigo regado com um pouco de «moira», que se acrescentam depois à caldeirada.
Levar novamente tudo a apurar ao lume e servir.

Bolo Marmorisado

2009-09-09T22:59:00.003+01:00

Ingredientes (6 pessoas):

250 g de farinha
200 g de açúcar
120 g de chocolate de culinária
80 g de manteiga
5 ovos
1 colher de chá de fermento
Raspas de casca de 1 limão

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC, unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Numa tigela deite a manteiga, o açúcar e a raspa de limão e bata. Junte depois os ovos, bata bem, adicione o fermento e a farinha e bata novamente muito bem.
Divida a mistura anterior em duas partes iguais. Parta o chocolate em pedaços, leve-os a derreter, junte a uma parte da massa e misture bem.
Junte as duas massas, mexa ligeiramente, verta para a forma e leve ao forno durante 40 minutos. Retire do forno, desenforme, deixe arrefecer e sirva decorado a gosto.

Bola de Carne

2009-09-06T18:27:00.000+01:00

Ingredientes:

500g de farinha de trigo
30g de fermento para pão
4 ovos
2,5dl de azeite
1dl de leite completo
1 colher de café de sal fino
180g de fiambre
1 chouriço de carne (grande)
130g de bacon
1 gema

Preparação:

Desfaça o fermento em pouca água morna. Junte-lhe metade da farinha, misture e vá juntando os ovos, um a um. Acrescente depois o azeite, a restante farinha, o leite e o sal. Bata tudo muito bem. A massa deve ficar mole. Se achar necessário, junte mais um pouco de leite.
Deixe levedar coberta com um pano por cerca de 2 horas. Depois divida a masa em 3 porções e recheie com as carnes e o chouriço cortados, espalhados por toda a massa em camadas alternadas.
Aperte bem as beiras da massa. Pincele com gema batida e asse no forno, até a bôla crescer e ficar bem dourada.

Salame de Chocolate

2009-07-14T23:25:00.002+01:00

Ingredientes:

3 gemas
100g de açúcar
125g de chocolate em pó
125g de margarina
1,5 pacotes de bolacha Maria

Preparação:

Bata muito bem as gemas com o açúcar, até obter uma massa fofa e esbranquiçada.
Entretanto derreta a margarina e junte o chocolate em pó, juntando tudo com a mistura do açúcar com as gemas. Parta a bolacha Maria aos bocados e junte também.
Enrole com a forma de um chouriço sobre papel de alumínio, e leve ao frigorífico.
Sirva cortado às fatias.

Salada de Arroz

2009-07-01T23:29:00.002+01:00

Ingredientes:

1 chávena de arroz
3 tiras de bacon
3 salsichas alemãs
1 linguiça
3 ou 4 fatias de fiambre
3 fatias de queijo (qualquer variedade)
3 tomates
6 a 7 folhas de alface
5 azeitonas
3 cenouras raladas
Meio pimento
1 ovo cozido

Preparação:

Coza o arroz em água, (com pouco sal) e um fio de óleo.
Quando estiver cozido, meta o arroz num coador e passe várias vezes por água fria, até arrefecer completamente e reserve.
Grelhe o bacon, as salsichas e a linguiça.
Ponha o arroz numa travessa, junte o bacon, as salsichas às rodelas, e a linguiça.
Junte a alface já ripada, os tomates em quartos, o pimento cortado muito finamente (se preferir pode assá-lo no bico do gás , também fica bom), a cenoura ralada, e o queijo aos cubinhos.
Faça um molho com azeite, vinagre e salsa picada, mexa bem e vire por cima do arroz, (se preferir ponha antes maionese), também fica óptimo.
Enfeite a travessa com o fiambre cortado, os ovos ás rodelas , e as azeitonas.

Sugestão: sempre que tenha sobras por exemplo, frango cozido ou assado, ou outro tipo de carne pode ser até carne assada, etc, pode-se juntar perfeitamente neste arroz frio

Arroz de Cabrito

2009-06-28T12:00:00.001+01:00

Ingredientes:

750 gr. arroz
500 gr. costeletas de cabrito (não substituir por borrego)
2 cebolas picadas
4 colheres sopa de azeite
100 gr. presunto
1 colher chá de açafrão
4 dentes de alho picados

Preparação:

Faz-se o refogado com a cebola, o azeite, o alho e o presunto cortado em cubos.
Logo que a cebola esteja loira deita-se as costeletas previamente lavadas, temperadas de sal e limão e deixa-se aloirar bem, mexendo sempre.
Vai-se então acrescentando pouco a pouco água, até se obterem 12 dl de calda.
Junta-se o arroz e deixa-se ferver.
Quando estiver meio cozido adiciona-se o açafrão (que deve estar seco) dissolvido num pouco de sumo de limão e 2 colheres de sopa de calda (que se retiraram antes de se colocar o arroz).
Mexe-se com um garfo despeja-se num recipiente de barro e leva-se ao forno a acabar de cozinhar.
Este mesmo recipiente vai para a mesa, para dar realce à tipicidade do prato.

Peru assado

2009-06-24T22:02:00.002+01:00

Ingredientes:

Para barrar o peru:
2 colheres de sopa de banha de porco
2 colheres de sopa de margarina:
4 colheres de sopa de azeite:
2 colheres de sopa Vinho do Porto:
Sumo Limão
Sal e pimenta q/b
Receita do recheio:
1 Peru
125 g de toucinho
500 g Lombo de porco
500 g vitela
2 colhres de sopa de azeite
1 cebola
2 tomates
1 chávena de chá caldo de carne
2 pães

Preparação:

O peru deve ser muito bem lavado, e posto numa salmoura, em alguidar bem fundo de forma a ficar todo tapado.
Este alguidar deve ser cheio de água com bastante sal, 2 ou 3 limões cortados às rodelas, uma laranja às rodelas, 4 grãos de pimenta, 4 grãos de cravinho, 2 folhas de louro.
Deve ficar 24 horas em repouso.
Retira-se e põe-se a escorrer bem, pendurado durante umas 2 a 3 horas, metendo-se no frigorífico durante outras 24 horas.
Junte o toucinho, o lombo de porco e a vitela com os miúdos do peru, passe-os por uma picadora, e refogue-os em azeite, cebola e os tomates.
Quando o refogado estiver pronto, junte o pão demolhado no caldo e leve novamente ao lume por 5 minutos.
Recheie o peru com este preparado e coza-o com uma linha para o recheio não sair.
Depois de misturar bem os ingredientes aqui mencionados em "Para barrar o peru", unta-se bem por fora.
Vai de seguida ao forno quente, regando-o de vez em quando com o próprio molho.
Durante a assadura o peru deve ser picado.

Bola de Carne

2009-06-22T22:31:00.002+01:00

Ingredientes:

2 chouriças de carne
1 salpicão
300 gramas de toucinho fumado
azeite
1,5 Kg de massa de pão
300 g de presunto
1 gemas

Preparação:

Corte as chouriças, o salpicão e o toucinho fumado em fatias e aloure-as levemente numa frigideira com um fio de azeite.
Divida a massa de pão ao meio e forre com uma das partes um tabuleiro rectangular, previamente untado com azeite.
Por cima disponha as carnes e o presunto cortado em fatias finas.
Cubra com a restante massa de pão fazendo aderir bem os bordos.
Pincele toda a superfície com a gema e pique a massa com um garfo.
Coza em forno quente durante cerca de 40 minutos

Sanduiche de Legumes

2009-06-20T15:20:00.002+01:00

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de broto de feijão
1 pepino cortado em tirinhas
1 colher (sopa) de vinagre branco
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de pimenta malagueta e de mostarda
1 colher (sopa) de semente de gergelim

Preparação:

Coloque o broto de feijão na água fervente e ferva por 1 minuto.
Escorra e passe-o na água fria.
Numa travessa, coloque o broto de feijão e o pepino.
Prepare o molho com o vinagre, o molho de soja, o azeite, a pimenta e a mostarda.
Despeje o molho sobre o broto de feijão e o pepino.
Misture bem e sirva sobre fatias de pão integral.

Bolo de Chocolate

2009-06-18T17:33:00.002+01:00

Ingredientes:

150 g de chocolate em pó
150 g de manteiga ou margarina
125 g de açúcar
6 ovos
200 g de farinha
1 colheres de chá de fermento
4 colheres de sopa de leite
Ovos moles

Preparação:

Bata a margarina com o açúcar até obter um creme branco.
Junte ao creme anterior o chocolate com o leite bem misturados, alternando com as gemas.
Adicione, a pouco e pouco, a farinha misturada com o fermento.
Por fim, bata as claras em castelo firme e incorpore-as no preparado.
Deite a massa numa forma redonda untada com margarina e polvilhada com farinha.
Leve a cozer em forno médio durante cerca de 45 minutos.
Depois do bolo cozido, desenforme-o e deixe-o arrefecer sobre uma rede.
Corte o bolo ao meio e recheie com ovos moles.
Polvilhe a superfície com açúcar inglês e, com a ajuda de uma faca, desenhe um quadriculado sobre o açúcar

Costeletas de Novilho com Legumes

2009-06-16T13:49:00.004+01:00

Ingredientes(4 pessoas):

4 costeletas de vitela ou de novilho com cerca de 200g cada
50 g de manteiga
1 dl de óleo
2 dentes de alho
1 folha de louro
400 g de cenoura cozida inteira
300 g de feijão verde
300 g de courgettes
3 ovos
100 g de farinha
Sal e pimenta em pó
1 cerveja
Salsa picada
Azeite

Preparação:

Corte em palitos os legumes, a cenoura deve ser cozida inteira por ser mais dura que os restantes legumes, mas se pretender que esteja mais crocante pode confeccioná-la de igual forma.
Bata as gemas com farinha, a cerveja e 1dl de água bem gelada com uma vara de arame, ou se não tiver, com uma garfo.
Bata as claras em castelo e envolva bem a massa, tempere de sal e pimenta preta, e por fim salpique com salsa picada.
Passe os palitos de legumes por esta massa e frite-os em óleo bem quente. Escorra e coloque sobre papel absorvente. Tempere com sal e pimenta.
Leve ao lume a manteiga e o azeite, juntando com o alho esmagado e a folha de louro.
Deixe aquecer e core as costeletas, deixando-as cozinhar ao ponto desejado.
Servir com os legumes fritos bem crocantes.

Camarão com Molho de Cerveja

2009-06-16T13:28:00.002+01:00

Ingredientes(4 pessoas):

400 g de camarão
20 g de alho
40 g de tomate seco
3 dl de azeite
40 g de manteiga
2 dl de cerveja
Sal grosso e piri-piri q.b.
4 palitos

Preparação:

Descasque o camarão deixando a cabeça e o rabo.
Coloque um palito atravessando as extremidades, tempere-os com sal e um pouco de piri-piri.
Num sauté coloque o azeite e a manteiga, deixe aquecer e junte o alho previamente picado, quando alourar junte os camarões.
Deixe ganhar cor e regue com a cerveja, rectifique os temperos e por fim junte o tomate seco cortado em juliana.
Retire os camarões e deixe reduzir um pouco o molho deixando-o ferver 3 minutos.

Batida de coco

2009-06-14T22:36:00.002+01:00

Ingredientes(2 litros):

500 ml de leite de coco
2 latas de leite condensado
100 grs de coco ralado (fino)
750 ml de cachaça
250 ml de água
Açúcar a gosto

Preparação:

Coloque no liquidificador o leite de coco, o leite condensado, o coco ralado, o açúcar e a água e bata até misturar bem.
Separe numa vasilha metade da mistura.
Adicione metade da cachaça e bata novamente.
Repita o mesmo com a outra metade.
Prove e saboreie se está bom de açúcar e cachaça.

Feijoada vegetariana

2009-06-14T00:35:00.004+01:00

Ingredientes:

1/2 pacote feijão preto
1/3 de pacote bife de soja
1 Cebola
2 Cenoura
1/2 chouriço vegetariano
1/2Couve
Gengibre q.b.
1/2 copo azeite
2 dentes alho
Sal q.b.
Salsa q.b.
2 Tomates
1/2 copo vinho tinto

Preparação:

Ponha os bifes de soja de molho durante 2 a 3 horas ou coza-os durante 10 minutos.
Escorra e corte-os em pedaços.
Coza o feijão e guarde a água para a feijoada.
Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados.
Quando a cebola estiver loura junte o tomate amassado, as cenouras às rodelas, o vinho e o sal.
Junte a água de cozer o feijão e deixar ferver.
Adicione o feijão, a soja, a couve, a salsa, o chouriço às rodelas e um pouco de raiz de gengibre ralada.
Deixe apurar. Sirva com arroz integral cozido.

Bacalhau com Broa e Migas

2009-06-13T15:27:00.002+01:00

Ingredientes:

1 broa de milho
600 g de bacalhau demolhado em postas altas
2 dl de azeite virgem extra
4 a 6 dentes de alho
700 g de batatas pequenas
sal grosso
300 g de broa de milho
água
1 molho de nabiças
100 g de margarina com azeite
2 a 3 dentes de alho
pimenta

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 200° C.
Corte cerca de metade da broa em fatias com aproximadamente 1 dedo de espessura e disponha-as no fundo de um tabuleiro de forno, em barro, de preferência.
Por cima coloque as postas de bacalhau e os dentes de alho esborrachados e regue com o azeite.
Cubra tudo com a restante broa bem esfarelada e leve ao forno durante cera de 30 minutos.
Ao mesmo tempo ponha também a assar noutro tabuleiro as batatas lavadas e polvilhadas com sal grosso.
Enquanto o bacalhau está no forno aproveite para preparar as migas.
Esfarele a broa e regue com água na quantidade necessária para a ensopar.
Escolha as folhas de nabiças, lave, escorra bem e corte em tiras como para caldo verde.
Leve a margarinha com Azeite ao lume com os dentes de alho descascados e bem picados. Junte as nabiças e deixe saltear.
Regue com cerca de um copo de água e deixe cozer um pouco as nabiças.
Adicione a broa demolhada e misture bem deixando cozinhar até as migas estarem na consistência de que gosta. Tempere com um pouco de pimenta e rectifique o sal, se achar necessário.
Sirva a acompanhar o bacalhau.

Coelho com cebola

2009-06-13T01:14:00.002+01:00

Ingredientes(4 pessoas):

1 coelho (aprox 1.5 kg)
5 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta moída
300 g de cebola pequenas
3 dentes de alho
250 g de caldo de carne
125 ml de natas
1 haste de alecrim
1 folha de louro

Preparação:

Lavar, enxaguar o coelho e dividi-lo em 8 partes.
Aquecer o azeite numa assadeira e proporcionalmente, dar uma fritura forte a todos os lados dos pedaços de carne.
Retirar e temperar com uma pitada de sal e pimenta.
Descascar as cebolas e os alhos, colocá-los na gordura a refogar e juntar seguidamente as porções de coelho.
Refrescar com o caldo de carne e envolver as natas.
Acrescentar o alecrim e a folha de louro e levar ao forno, tapado, a 220° C.
Ao fim de 20 minutos, reduzir a temperatura para 180° C e destapar a assadeira.
Assar durante 45 minutos, regando frequentemente o coelho, com o molho.

Arroz de Marisco

2009-06-12T15:43:00.002+01:00

Ingredientes:

500 grs de mexilhão
400 grs de arroz
500 grs de amêijoas
500 grs de camarão
4 bocas de sapateira
4 colheres de sopa de azeite
1 cebolas médias picadas
50 grs de margarina
2 dentes de alho picados
1 molhinho de coentros
1 dl de vinho branco
Sal e picante q.b.

Preparação:

Limpe e lave os mariscos.
Coza-os e descasque-os, aproveitando a água de todos eles, e deixando alguns camarões inteiros para decoração.
Com as cascas e cabeças do camarão faça um bom caldo.
Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem deixar queimar.
Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz deixe cozer por 12 minutos, junte os mariscos e os coentros picados, rectifique os temperos e deixe ao lume por mais 3 minutos.
Retire o tacho do lume e decore com alguns camarões inteiros.
Sirva de imediato.

Pizza de Atum

2009-06-12T00:19:00.002+01:00

Ingredientes:

250g de atum
1 colher (sopa) de azeite de oliva
4 azeitonas
1 cebola
1 unidade de massa de pizza
1 pitada de pimenta
200g de queijo mozzarela
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de salsa
3 tomates

Preparação:

Amasse o atum e misture-o à salsa picada.
Bata os tomates no liquidificador.
Tempere com sal e pimenta.
Faça a massa da pizza.
Fatie a cebola e rale o queijo grosso.
Cubra toda a superfície da massa com o molho de tomates.
Salpique o queijo ralado grosso e regue com o azeite.
Coza em forno quente.

Esparguete com Frutos do Mar Manjericão e Parmesão

2009-06-11T14:17:00.004+01:00

Ingredientes(4 pessoas):

400 g de massa de esparguete
4 dentes de alho
1 cebola pequena
100 g de feijão verde
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
600 g de frutos do mar variados e preparados
1,25 dl de caldo de legumes
150 g de creme fresco
Sal e pimenta moída
1/2 ramo de cheiros variados
40 g de queijo parmesão ralado
Folhas de manjericão para decorar

Preparação:

Descascar e picar os alhos e a cebola finamente.
Lavar e sacudir as ervas de cheiro e picá-las miudinho.
Lavar e limpar o feijão verde e levá-los a cozer durante uns 10 minutos, em água a ferver com sal.
Escoar assim que estiver pronto, passar as vagens por água fria e deixar escorrer.
Aloirar o alho e a cebola em azeite bem quente.
Acrescentar os frutos do mar, deixar corar por momentos, adicionar o caldo de legumes e aguardar levantar fervura.
Envolver o creme fresco, reduzir à temperatura e apurar com sal, pimenta e com as ervas.
Incluir o feijão verde para ferver por um breve momento.
Enquanto isto, cozer a massa em água abundante temperada de sal, escorrê-la e transferi-la imediatamente para pratos individuais.
Servir o esparguete acompanhado do molho de frutos do mar, polvilhado com parmesão e guarnecido com umas folhinhas de majericão.

Bife de Salmão Grelhado com Pepinos

2009-06-11T01:40:00.002+01:00

Ingredientes(4 pessoas):

4 postas de salmão
Sal e pimenta moída
1 colher de sopa de tomilho picado
4 colheres de sopa de sumo de limão
3 colheres de sopa de azeite
1 pepino de salada
Tomilho para guarnecer

Preparação:

Temperar as posta de salmão com um pouco de sal, pimenta e sumo de limão.
Polvilhar com tomilho e salpicar com azeite.
Deixar estar aproximadamente 20 minutos.
Descascar o pepino, cortá-lo ao comprido em duas metades e, com uma colher de sopa, tirar-lhe as sementes.
Cortá-lo na transversal em meias luas e polvilhar com sal.
Deixar aproximadamente 10 minutos.
Depois sacudi-las para as secar.
Envolver as postas em 2 colheres de azeite.
Grelhar as postas de salmão no grill quente aproximadamente 3 a 4 minutos de cada lado.
Dispor as postas de salmão nos pratos com os pepinos escorridos e guarnecer com tomilho.

Lombo de Vitela com Milho e Pimentos

2009-06-10T12:57:00.002+01:00

Ingredientes(4 pessoas):

4 bifes de lombo de vitela
4 espigas de milho, já cozidas
2 pimentos
sal e pimenta moída
2 hastes de alecrim
2 colheres de sopa de azeite
Azeite q.b. para fritar

Preparação:

Lavar e enxaguar as espigas e pincelá-las com azeite.
Lavar os pimentos, abri-los ao meio e eliminar os caules, cortá-los em quatro e pincelá-los também com azeite.
Grelhar todos os legumes cuidadosamente até estarem bem passados, durante 10 a 15 minutos.
Aquecer o azeite suficiente numa frigideira, para fritar os bifes durante 3 minutos de cada lado. O azeite deve estar bem quente para a superfície dos lombos ficar bem coradinha.
Temperar a carne com sal e pimenta e dispersar sobre ela as agulhas de alecrim, previamente arrancadas às hastes.
Cortar os bifes em postas grossas e regá-los com o próprio molho, que entretanto se foi formando na frigideira.
Servir os lombos acompanhados dos legumes grelhados.

Trufas de Chocolate

2009-06-10T12:42:00.002+01:00

Ingredientes(4 pessoas):

100 g de chocolate em pó
100 g de manteiga ou margarina
100 g de açúcar em pó
50 g de cacau
1 gema de ovo
Açúcar pilé, grosso
Chocolate granulado

Preparação:

Trabalhe a margarina com o açúcar até formar um creme.
Adicione o chocolate em pó, o cacau e por fim, a gema de ovo. Misture tudo.
Deixe o preparado repousar durante algum tempo e, quando este estiver bem duro, molde bolas pequenas.
Passe metade das trufas por chocolate granulado e a outra metade por açúcar.
Pronto a servir.

Bifes de Cebolada à Portuguesa

2009-06-10T00:20:00.001+01:00

Ingredientes(6 pessoas):

1 Kg de bifes de vaca
1 dl de vinho branco
50 g de manteiga
2 cebolas grandes
1 colher de chá de salsa picada
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Bata os bifes, tempere-os com sal e pimenta, regue-os com vinho branco e deixe-os assim de 2 a 3 horas.
Corte as cebolas às rodelas e passe-as ligeiramente na manteiga, sem fritar.
Quando as cebolas tiverem amolecido, retire-as do lume e no molho passe os bifes, que devem ficar interiormente rosados.
Coloque-os na travessa de serviço bem quente, regue-os com a cebolada e polvilhe-os com sal e picada.

Empadão de Marisco

2009-06-09T12:48:00.002+01:00

Ingredientes(6 pessoas):

1 kg de batata
250 gr de delícias do mar
250 gr de camarões pequenos
3 gemas
2 pacotes de natas
200 gr de queijo parmesão
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Numa panela cozem-se as batatas em água e sal.
Depois de cozidas passam-se num passe-vite.
Depois de estarem em puré,juntam-se as gemas uma a uma, e as natas. Tempera-se de sal e pimenta.
Incorporam-se no puré os camarões cozidos e as delícias do mar picados.
Deita-se tudo num pirex; cobre-se com queijo ralado parmesão e vai ao forno até alourar.

Borrego Estufado

2009-06-09T01:54:00.002+01:00

Ingredientes:

1 perna de borrego des-ossada
4 dentes de alho
2 cebolas picadas
1 folha de louro
2 dl de vinho branco
1 colher de chá de colorau
3 colheres de sopa de azeite
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
4 fatias de pão caseiro torrado
batatas cozidas com pele q.b.

Preparação:

Limpe a perna de borrego e corte aos cubos.
Pique a cebola e o alho e aloure no azeite.
Junte a folha de louro e a carne.
Mexa para a carne alourar de ambos os lados.
Tempere com sal, pimenta e vinho branco.
Tape o tacho e deixe apurar lentamente.
Polvilhe com o colorau.
Sirva sobre uma fatia de pão torrado e em volta coloque as batatas cozidas cortadas às rodelas com pele.

Caldeirada de Enguias

2009-06-09T00:08:00.001+01:00

Ingredientes:

1 1/2kg de enguias
1/2kg de batatas
1 1/2dl de azeite
4 cebolas grandes
2 alhos picados
750grs de tomate sem peles nem sementes
50grs de toucinho picado
tomilho e manjerona, de cada 1 ramo
1 folha de louro
água, sal pimenta, cravinho e pão, q.b.

Preparação:

Põem-se no fundo dum tacho de barro o toucinho, o azeite e depois as cebolas em rodelas finas, os alhos e o louro.
Deixa-se aquecer e cozer bem a cebola, mexendo sempre com a colher de pau.
Quando a cebola estiver transparente, juntam-se os tomates, cortados em pedacinhos, o tomilho, a manjerona e uma pitada de cravinho.
Remexe-se tudo, tempera-se com sal e pimenta, cobre-se com água, adicionam-se as batatas cortadas em rodelas grossas, tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando.
Quando as batatas estiverem quase prontas, se o molho estiver muito reduzido, acrescenta-se com um pouco de água e, depois de levantar fervura, mergulham-se no tacho as enguias cortadas ao meio ou em três pedaços, se forem grossas.
Deixa-se ferver 10 minutos em lume esperto, rectifica-se de sal e pimenta, polvilha-se com manjerona muito picadinha e deita-se em guisadeira, sobre duas ou três fatias de pão branco, levemente tostadas.

Vitela Assada à Transmontana

2009-06-08T11:20:00.002+01:00

Ingredientes:

1 pá de vitela
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de chá de vinagre
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
piripiri ou malagueta q.b.

Preparação:

Desossa-se a pá e ata-se com uma guita.
Molha-se a carne em água fria e rola-se toda no sal grosso, de modo a que fique bem agarrado à carne.
Leva-se a assar no espeto, com calor brando, até o sal começar a alourar.
Entretanto, prepara-se o molho.
Picam-se os dentes de alho e corta-se o louro e o piripiri em bocadinhos.
Ligam-se estes ingredientes com o azeite e o vinagre.
Molha-se o raminho de salsa neste molho e salpica-se com ele a vitela, à medida que vá assando.
Sirva acompanhada de batatas fritas e grelos salteados, ou outros legumes.

Omeleta de cogumelos

2009-06-08T00:51:00.000+01:00

Ingredientes:

1 cebola pequena cortada em rodelas
1 colher de sopa de salsa picada
2 tomates
2 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta q.b
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de cogumelos laminados
1 colher de sopa de cogumelos pleurotus
2 folhas de alface
1 raminho de agrião

Preparação:

Bata os ovos com a salsa
tempere com sal, pimenta e reserve.
Leve a manteiga ao lume; quando derreter, acrescente-lhe a cebola picada e cogumelos.
Saltei-e e regue com os ovos.
Agite a frigideira e, quando ganhar a consistência desejada enrole cuidadosamente a omeleta.
Lave a alface e o agrião; ripe em pequenos pedaços e sirva com a cebola cortada em rodelas muito finas e os tomates, como acompanhamento da omeleta.

Massada de Atum

2009-06-07T11:36:00.000+01:00

Ingredientes:

1 cebola grande
3 dentes de alho
azeite
1 folha de louro
3 latas de atum
pickles
oregãos
polpa de tomate
1,5 pacote de esparguete

Preparação:

Pica-se a cebola e o alho, e junta-se o azeite e o louro numa frigideira.
Num prato á parte, esmaga-se o atum, os pickles e os orégãos.
Quando a cebola estiver douradinha, junta-se a polpa de tomate, e deixa-se refogar.
Coze-se a massa.
Quando esta estiver cozida, reserve já escorrida.
Quando o refogado estiver pronto, junte o preparado de atum.
Deixe ganhar sabor, mexendo sempre.
Quando estiver bem cozido, verta sob a massa.
Se preferir tempere com queijo ralado.

Lebre Grelhada

2009-06-07T11:23:00.000+01:00

Ingredientes:

1 lebre
50g de manteiga
2 molhos de salsa
sumo de 1/2 limão
2dl de vinagre
2 dentes de alho
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte a lebre aos bocados e mergulhe-os, durante 12 horas, numa marinada preparada com o vinagre, sal, o alho e o louro.
Retire-a, pratique-lhe uns golpes até ao osso e ponha-a a grelhar.
À parte, junte à marinada a manteiga, o sumo de limão e 1 ramo de salsa picada.
À medida que a lebre vai grelhando, retire-a frequentemente do lume e salpique-a com o outro ramo de salsa, embebido no molho, sobre a travessa de serviço.
Sirva-a regada com o resto do molho

Caldo Verde

2009-06-07T01:11:00.000+01:00

Ingredientes:

500 g couve galega p/caldo verde
2 Lt água
450 g batata
1 c. sopa sal grosso
2 dl azeite

Preparação:

Coloque ao lume numa caçarola, a água e o sal. Logo que começar a ferver, coloque as batatas descascadas e cortadas em pedaços.
Estando cozidas esmagam-se voltando a colocá-las na água da cozedura, juntando as folhas de couve cortadas para caldo verde, depois de bem lavadas em duas ou três águas.
Junte o azeite e deixe levantar fervura por dois ou três minutos com a caçarola destapada, para a couve ficar bem verde.
Sirva em tigela juntando uma rodela de chouriço para dar gosto. Acompanhe com broa de milho ou pão de centeio.
Revisões

Pudim de Laranja

2009-06-07T00:55:00.000+01:00

Ingredientes:

12 gemas e 2 claras
1 raspa de limão
sumo de 2 laranjas
750g de açúcar

Preparação:

Bata as claras em castelo
ligue muito bem as gemas, as claras, a raspa de limão, o sumo das laranjas e 500g de açúcar.
Leve a lume brando o restante açúcar até caramelizar
Unte com ele uma forma, vaze nesta o preparado, coza-o meia hora em banho-maria sobre o fogão e em seguida leve-o ao forno a acabar de cozer

Batido de Morango

2009-06-06T14:07:00.001+01:00

Ingredientes:

150 gramas morangos
50 gramas açucar
300 ml natas
1 iogurte natural

Preparação:

150 gramas morangos
50 gramas açúcar
300 ml natas
1 iogurte natural

Cozido à Portuguesa

2009-06-06T13:54:00.000+01:00

Ingredientes:

400g de novilho para cozer
1/2 frango
500g de pá de porco
300g de toucinho
1 chouriço de carne
1 chispe
1 orelha
6 batatas médias
4 cenouras
4 nabos
1 couve-lombarda
1 farinheira
1 morcela
sal, pimenta, cravinho e hortelã q.b.

Preparação:

Numa panela com água a ferver, introduz-se as carnes de novilho e tempere com sal, pimenta em grão, cravinho e hortelã.
Deixe cozer suavemente. Quando a carne estiver tenra, retire-a e mantenha-a coberta, com um pouco de caldo, para que permaneça quente e suculenta.
Junte os pedaços de frango, de pá de porco, de toucinho e o chouriço de carne.
Acrescente ainda o chispe e orelha depois de devidamente escaldados à parte.
Adicione as batatas, as cenouras e os nabos, após levantar fervura acrescente a couve-lombarda.
Mantenha em lume médio até estar tudo cozido.
Num tacho à parte coza a farinheira e a morcela. Servir tudo bem quente.

Arroz de Cabidela

2009-06-06T00:03:00.000+01:00

Ingredientes:

Uma galinha
0.5 dl de azeite
3 colheres de sopa de vinagre
1 cebola grande
2 dentes de alho
100 gr de toucinho
1 folha de louro
1 malagueta
1 tigela de arroz
sal

Preparação:

Aproveite o sangue da galinha deitando-o numa tigela com 3 colheres de sopa de vinagre para que nao coalhe.
Numa panela ponha a refogar no azeite a cebola e os alhos picados.
Junte-lhe a galinha cortada aos bocados pequenos e os miudos (excepto o figado),o toucinho cortado, o louro e a malagueta cortada no meio.
Refogue tudo, tempere com sal e deixe estufar em lume branco.
Cubra a carne com água quente, tape a panela e deixe cozer até a galinha ficar macia.
Depois de cozida, retire a galinha e rectifique a água para que fique na proporção de 3/1 para a cozedura do arroz.
Assim que levantar fervura junte o arroz.
Três ou quatro minutos antes de ficar pronto, junto o sangue, misture-o muito bem, junte também a galinha e deixe apurar.

Frango Assado no Forno com Chouriço

2009-06-05T23:00:00.000+01:00

Ingredientes:

1 frango com 1,200 kg
1/2 limão
3 dentes de alho
60 grs. de chouriço de carne
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de margarina
1 raminho de salsa
1 colher de sopa de massa de pimentão
2 dl de vinho branco
sal q.b.
pimenta q.b.
1 malagueta pequena
1 kg de batatinhas novas
1 colher de sobremesa de colorau
azeite q.b.

Preparação:

Abra o frango pelo lado do peito, espalme-o, lave-o e enxugue-o.
Em seguida, esfregue-o com metade do limão.
Passe o chouriço, a salsa, a malagueta e os dentes de alho pelo 1 2 3.
Misture muito bem este preparado com a margarina, a banha, a massa de pimentão, um pouco de sal se necessário, e pimenta.
Com esta papa, barre todo o frango e deixe tomar gosto durante 3 horas.
Entretanto, descasque as batatas, lave-as e dentro de uma tigela, tempere-as com um
pouco de sal, pimenta, colorau e um fio de azeite, envolvendo-as muito bem.
Coloque o frango num tabuleiro com a abertura para baixo, as batatas em volta, regue com o vinho branco e leve ao forno quente a assar.
De vez em quando regue o frango com o próprio molho.
Retire do forno depois de assado e bem lourinho.
Sirva acompanhado com uma salada mista.

Bacalhau à Brás

2009-06-05T22:51:00.001+01:00

Ingredientes:

600 gramas de bacalhau demolhado
1 kg de batatas
3 unidades de cebolas
2 dentes de alho
6 unidades de ovos
2 dl de azeite
salsa picada q.b.
sal e pimenta q.b.
azeitonas pretas q.b.

Preparação:

Escalde o bacalhau, tire-lhe a pele e as espinhas. Coloque o bacalhau dentro de um pano e esfregue para o desfiar muito bem.
Descasque as batatas e corte-as em palha e frite-as em óleo, escorra sobre papel absorvente e reserve-as.
À parte, pique os alhos, corte as cebolas em meias luas finas e refogue-as no azeite, retirando-as com uma espátula quando ficarem translúcidas. No mesmo azeite frite o bacalhau até ficar um pouco rijo. Depois misture tudo muito bem e retire do lume.
Bata os ovos temperando-os com sal e pimenta e junte-os ao preparado. Volte a levar ao lume, mexendo constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios.
Sirva de imediato numa travessa aquecida, polvilhando com a salsa picada e decorando com azeitonas.

Introdução

2009-06-05T22:15:00.000+01:00

Sejam bem vindos ao blog do Sabores da Gastronomia. Neste espaço vamos dar a conhecer várias ementas gastronómicas para poderem ser feitas em casa.

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